2024/09/30
氣候變遷 X 糧食｜糧食意識
氣候變遷，受到人類活動的影響，日漸加劇也加速，而帶來的各種天氣與環境變化，更是衝擊著人類現有的生活方式。 氣候變遷與糧食之間，並非單向的影響，我們從糧食的生產面向出發，我們看見現代化農業解決了人口成長下的糧食危及，但也看見它衍生出的碳排放、土地利用、環境污染、甚至對生態環境的衝擊，導致生物多樣性的流失。 而伴隨氣候變遷而來的極端天氣型態，或是全球不斷升溫的暖化問題，都是對糧食生產的一大挑戰，有的農學家積極尋找耐旱、耐澇的農牧作物與生產方式，有的科學家試圖打造能對抗外在氣候的生產環境，也有農民已經提前部署，引進適合在未來環境條件下生長的作物。大家都試圖想找到在氣候變遷下的糧食生產解方。 而多數身為消費者的我們又該從何著手改變呢？ 我想那就是從建立糧食意識開始做起吧！ 主動去暸解不同糧食的生產過程，知道不同農法與標章所代表的意涵，注意各種食物的碳足跡，減少對糧食的過度消費與浪費，注意均衡的飲食，適當的減少畜牧產品的比例⋯⋯。不只是做出選擇，也需要理解要為何做出這樣的選擇，以及背後實際的生產情形，幫助我們透過糧食的購買選擇上，去支持到能提供環境正向循環的糧食生產者． 以前為了暸解不同的農法，接觸過許多農法，以及許多的農業標章，也常常會有人問：「如果是你來選，你會選擇買哪種農法或哪種標章的作物？」其實，每種農法與標章，都有一些限制與優劣勢，實在很難直接說出哪種方式與認證最好，但長年的觀察下來，我覺得「生產者」就是最好的識別。 好的生產者會留意對環境與土地好的農法，不斷地去調整自己的生產方式，來回饋生產的土地與環境，而好的糧食意識，也不該只是停留在選擇哪種糧食好，或是哪種農法最好而已，而是要能去理解這些問題，並持續更新這些資訊。方法沒有絕對的好壞與對錯，只能不斷地調整做出「當下」最適合、最適切的選擇。
2024/09/23
氣候變遷 X 糧食｜糧食安全
糧食安全在不同的層面上，所使用的定義會有所不同，而全球在談論到這項議題時，最常使用的定義是1996年在世界糧食高峰會（The World Food Summit）上，所提出「所有人在任何時候，都能以實質和經濟上獲取到足夠、安全和營養的食物，以滿足對飲食的需要和口味，維持活力且健康的生活」，聯合國世界糧食安全委員會（CFS）目前對糧食安全的描述也是採用同樣的說明。 在這一定義下，糧食安全囊括：供應（availability）、取得（access）、利用（utilization）和穩定（stability）四個面向。 供應（availability）指的是糧食供給上的充足性。最基本的要求就是要「人人有飯吃」，可以說是最基本的面向，雖然糧食的充足與否，最直接的想法就是糧食數量，但在這一面向的評估中，其實還包含有糧食的品質，以及多樣性。 取得（access）指的是糧食取得的管道（權利），包含實際上與經濟上的糧食可取得性。許多的統計資料顯示，造成飢餓的主要原因，往往不是糧食總量上的不足，反而是因為缺乏取得糧食的管道或權利。管道的缺乏可以是物理上的距離過遠、運輸不易，導致地區上的糧食分配不均，但也可能是經濟上的糧食價格，或是取得的糧食品質不佳、營養不足。 利用（utilization）指的是糧食在利用上的安全性。可以說是注重在糧食變成「安全食物」的過程，舉例來說，不少的糧食都需要烹煮的過程，才能成為滿足生理健康與營養平衡的食物，而過程中所需的燃料、乾淨的水、衛生的環境，以及狀態良好的食材（糧食），就是糧食利用安全上會評估的部分，可以看出「糧食安全」的評估，並不只有在糧食本身。 穩定（stability）指的是糧食在供應與取得上，要能不受環境的影響。以現在的說法，就是要有永續與韌性的糧食供應與取得方式，能夠面對各種的挑戰與衝擊，像是如何對應氣候變遷或極端天氣帶來的糧食生產與供應問題，或是戰爭、政治與經濟所導致的糧食在取得上的困境，這就是以穩定性來評估糧食安全與否時，會考量到的問題。 氣候變遷會影響到糧食的生產，衝擊糧食供應系統，這在上一篇【糧食生產的氣候挑戰】已經有提到，但事實上氣候變遷的影響，並不只有在糧食安全的供應上，對於取得、利用與穩定都會有所衝擊。氣候變遷會導致原有的運輸系統延誤或停擺，像是缺雨導致巴拿馬運河乾涸，讓全球海運停擺，糧食的運送與保存都出現問題，影響到糧食安全上取得的問題。 而氣候變遷帶來的強降雨，又會導致低窪地區發生水災，導致的疫病散播、作物的生長不良，在礦區或是工業區附近，還可能導致重金屬或有害物質跟著水蔓延，進入到土壤與作物之中，後續的水質與衛生問題，更是直接影響到糧食安全中，糧食利用安全的問題。 現代化的糧食生產，會釋放溫室氣體加速氣候變遷，而氣候變遷又會回過頭影響到糧食的安全，面對這樣負向循環，我們該建立什麼樣的糧食意識，來反轉糧食與氣候變遷的困境呢？
2024/09/16
氣候變遷 X 糧食｜糧食生產的氣候挑戰
氣候變遷，很多人會直接聯想到暖化、海平面上升，這會對糧食的生產，產生什麼樣的衝擊？ 有些海島國家（像是馬爾地夫），正面臨著土地要被海水吞噬的困境，失去耕作、種植作物的空間；但在一些高緯度地區，反而因為暖化的影響，讓作物有更多的生長時間，耕地有更高的產量。 以全球的角度來看，很難斷言、評估暖化對整體糧食「產量」有多大的影響，但肯定的是，要面對未來多變的氣候挑戰，需要更多的農業知識與經驗技術，所以往往受到氣候變遷衝擊的地區，都是低、中等收入的國家，人均消耗的資源少，卻受到最大的考驗。這也如同在談到糧食短缺、因飢餓導致的死亡問題時，在高收入的國家中，這類問題的比例不高，相反的卻是糧食浪費與營養過剩的問題。 要達到「消除飢餓」的這個目標，真正需要解決的是全球糧食的分配不均。 氣候變遷，確實會導致特定地區的糧食減產，但長遠來說，最讓人擔心的問題，還是全球糧食供應系統的瓦解，以及糧食安全的風險提高。 為什麼氣候變遷會衝擊糧食供應系統呢？ 氣候變遷，不僅僅是暖化的議題，另一個需要被關注的情況，是持續加劇且頻率增加的極端天氣型態，這可能才是真正考驗著農業生產的一大問題。以台灣為例，降雨的天數集中，讓每小時/每日的降雨量不斷攀升，帶來淹水、土石流失的問題；而降雨的天數集中，也表示不下雨的天數增加，則帶來缺水、乾旱的問題。這兩種情況對於農業生產來說，都絕對不會是好事， 不僅考驗作物對於水的耐受程度，也考驗農民與水利單位對水資源的調配能力。 而作物的生長都需要一定的時間，若在生長的過程中，遇到極端、強烈的天氣，可能就會造成很大的農損，不僅讓糧食的供給出問題，也會影響到農民的收入與生計，降低從事農業人口的意願，若是沒有人願意下田耕作，糧食的自給率就會下降，民生必需品過度依賴進口，也會有潛在的安全問題，只要運輸上出了一些狀況，島上立即就會出現缺糧的危急。 而氣候變遷下的糧食問題，也並非台灣獨有的問題，全球各地也都正面臨到各式各樣的挑戰，並積極尋找解決的方案，像在一些溫帶地區，已經開始嘗試種植熱帶作物；或是各農業研究單位，都在尋找耐熱、耐旱，或是耐水淹的作物；又或是想透過智慧農業的溫室栽培方式，打造隔絕外在環境條件的垂直農場。 如何調適、打造具有韌性的糧食供應系統，是目前全球的一大挑戰。畢竟，就算其他產業發展的再蓬勃，只要缺發糧食的供應，人類也無法生存下去呀！
2024/09/09
【氣候變遷 X 糧食｜食當令也要食當地】
從《自然食物》期刊，在2023年5月刊登的〈低碳食物可以減少全球生態與健康成本〉研究結果來看，改變習慣選擇低碳的飲食方式，似乎也是一個解救全球氣候變遷問題的良方，但是要改變「習慣」這件事，其實並不容易，尤其是現代人的飲食習慣，更是深受各種商業活動，與美食流行文化的影響，想要翻轉現有的飲食方式，需要慢慢的一步一步來。 永續的低碳飲食是一種概念，並不用急著在行為上一步到位，而是要將重點放在自己現在可以做到，也能接受的部分出發，才有可能慢慢去改變、做調整，成為長期的行動。不論是可以接受完全蔬食、或是部分蔬食都很好，又或是不急著改變飲食的類型，而是從食材的種類與產地著手，挑選當季、當地的食材，也都是很好的「減碳」飲食方式。 既然如此，這次就來說說，選擇當季與當地的食材，與減緩溫室氣體排放之間的關係吧～ 順應季節挑選當季的食材，對消費者而言，不僅能享受到盛產期的親民價格，還能享用到新鮮、營養價值高的食物，可說是物美價廉。除此之外，也能降低因為食材保鮮、保存，或是為了在非產季來生產，所需要耗費額外的能源、肥料與農藥，不僅增加溫室氣體的排放，也可能會增加土地的負擔。 人在何地，就吃何地食材的當地料理，不僅能享受到產地價格，還能享用到當地的風土特色，藉由食物品嘗到當地氣候、土地孕育出的滋味，而且減少食材的運送與途中的保存，就能降低能源耗費與碳排放，也降地食材在層層轉運的過程中，遭受到汙染或變質的風險，對食用上的健康風險產生疑慮。 特別說一下，食物里程的概念，是指食物從食材的產地，到我們吃下肚之前，過程中所有的移動距離，像是經過運輸、後加工，到銷售的通路，這些距離都要累加上去喔！ 舉例來說，鄰居小農生產的稻米，先被送去食品加工廠做成飯糰，再被送去巷口的便利商店，最後才被你帶回來，那過程中的所有路途，都要加起來才是真正的食物里程，所以想要降低食物的里程，不妨找選用在地食材的餐飲店，或是選購在地食材親自下廚開始唷！
2024/09/02