Skip to main contentSkip to footer2024/11/22永續餐桌系列專題的第二站，我們從產地拉回到市場——食材的集散地。 在市場裡，有著各式各樣的食材，從雞鴨魚肉到蔬菜水果，讓人看的眼花撩亂，如何挑選永續餐桌上的食材，低碳會是一個很好的方向（如果你想多瞭解低碳食物，可以回頭去看【氣候變遷 X 糧食】的系列文章。 低碳食材常常會跟食蔬的概念綁在一起，但有不少人會擔心「多蔬少肉」的飲食，會不會造成健康問題？ 但其實綜觀人類的飲食史裡，多蔬少肉的才是常態，從遠古的狩獵採集時代（好像有點說的太遠），到19-20世紀以前，肉類的取得並不像採集農作物或蔬果般容易，往往好幾天才能狩獵到獵物，所以能供應到市場的肉品量更是稀少，而且價格也相對昂貴，一般人的日常生活裡，很少會去食用肉類，肉類比較像是常民重要祭典中的奢侈品。 從這樣的觀點來看，不只是經濟條件，而是自然界中，植物性食物的來源本來就比動物來得多，所以「多蔬少肉」的飲食方式，可能更合乎自然。 隨著中產階級的崛起，加上商業化的現代畜牧養殖出現後，快速翻轉了人們的飲食習慣，肉類變成常民會享用的菜餚，看似提升生活的物質條件，但也加劇全球暖化的危急。現代化的畜養方式，加上全球人口的快速成長，讓供應全球飲食的糧食系統，占據全球總排碳近⅓的量，成為氣候變遷中，急迫需要面對的問題。而其中生產肉類所造成的排碳量，是植物性食物的10至50倍，所以提升蔬食的比例，絕對是勢在必行的選項。 與其到最後一刻才痛苦改變，何不現在就先來學習好好食蔬呢？ 永續餐桌的食材挑選，就讓我們從「多蔬少肉」開始吧！ 一起嚼出菜根的美好滋味～ 2024/11/11永續餐桌系列專題的第一站，我們來到所有料理的最前端——食材的生產地。 食材的健康與高品質是料理美味的基礎，同時也是餐桌永續的重要關鍵，一個永續的生產方式，不能只是在農漁牧產品的表面（外觀、包裝、行銷）下功夫，而是要能在生產的過程中，考量到環境、生態、經濟動植物與人的需求，達到低碳、低污染、維護生物多樣性、動物友善、食品安全健康⋯⋯等等的要求，實踐生活、生產、生態共好的目標，除此之外，還得要通過市場的考驗，才能「永續」的為我們提供良好的農漁牧產。（要成為一位永續的生產者，其實真的是非常非常的不容易．需要消費者好好保護呀！） 坐在餐桌上的我們，絕大多數都不是農漁牧的生產者，但透過食材與飲食的消費，能讓我們發揮影響力，來左右生產鏈的方向，支持永續的生產者。 看到這裡很多人會說：「好！我願意，那可以教我怎麼簡單的辨識與選擇這些食材呢？」 這時候各種的標章就是我們最好的朋友啦！ 這次我們就以最常見的食材——雞蛋為例，帶大家認識常見的雞蛋生產方式，以及如何透過雞蛋上的數字與英文標示，挑選出你我心中的好蛋吧！ 雞蛋上的數字與英文標示是什麼意思呢？ 有人把它稱作是「雞蛋的身分證」，上排英文與數字串表示溯源編碼，包含牧場和洗蛋場編號；而下排是包裝日期和飼養方式代碼，依據雞蛋上標示的英文字母，可以分為以下幾種：O, F, B, E, C，那每一種英文字母又代表著什麼呢？接下來讓我們來一一說明。 O：有機生產(Organic)，雞隻飼養的方式需符合動物福祉的放牧方式，餵食有機飼料與環境中可能有的的蟲隻或有機蔬果廚餘等，此種生產方式在台灣目前較少，因為畜產品因生產門檻高，對動物用藥有嚴格規定、飼養管理需符合動物福祉、且必須提供充足之有機飼料等，所以較難取得有機的驗證。 F：放牧生產(Free range)，雞隻可於室內及戶外之地面自由活動，平均每隻雞所分配之室內面積應超過 800 平方公分，戶外環境的排水良好、設有遮蔽與遮陰來保護雞隻不會受到惡劣天氣與天敵的攻擊，除了有較大且較完善的室內外生活場域，雞隻們可較自由的跑跳、展翅，滿足了動物本能，對於雞隻的身心較為健康。 B：平飼生產(Barn)，雞隻可於室內或戶外之床面或地面上自由活動，平均每隻雞所分配之室內面積應超過 800 平方公分，以及多層棲架來滿足雞隻在高處歇息的本能，相對於籠飼雞隻有較立體的生活空間，但相較於放牧所提供的戶外空間並無相對嚴格的要求。 E：豐富化籠飼生產(Enriched cage)，雞隻飼養在籠子內，每隻雞活動面積應達750 平方公分以上，降低龍內的雞隻密度，且提供雞隻滿足行為所需設施，如巢箱、磨爪、可誘發雞隻扒地及覓食等自然行為之設施，飼養方式與籠飼並無太大差異。 C：一般籠飼生產(Cage)，雞隻飼養在籠子裏面，並無提供滿足雞隻行為所需的基本設施，一般大約2~4隻母雞飼養在只有A4紙張大小的籠子裡，雖然方便管理，但每隻雞並無適當的生活空間與滿足生活的需求，在過小的空間中生活，容易造成雞隻身心不健康。 但在超市中，仍舊會發現沒有編碼的雞蛋，這又是為什麼呢？因為目前僅規定「洗選蛋」需噴印編碼，如果大家挑選未洗選的蛋品，可以確認外包裝上是否標註飼養方式，例如「平飼、放牧等」，或是動物福利、人道友善等不同的標章，也可以作為大家挑選雞蛋的參考依據。 下次你進到超市，看著琳瑯滿目的雞蛋時，心中是否會有不同的選擇，能不能從雞蛋的身分證上，讀出蛋農為雞隻的福祉，所做的努力呢？ 資料來源：農業部｜雞蛋友善生產系統定義及指南https://www.moa.gov.tw/redirect_files.php?id=14963 
