從《自然食物》期刊，在2023年5月刊登的〈低碳食物可以減少全球生態與健康成本〉研究結果來看，改變習慣選擇低碳的飲食方式，似乎也是一個解救全球氣候變遷問題的良方，但是要改變「習慣」這件事，其實並不容易，尤其是現代人的飲食習慣，更是深受各種商業活動，與美食流行文化的影響，想要翻轉現有的飲食方式，需要慢慢的一步一步來。
永續的低碳飲食是一種概念，並不用急著在行為上一步到位，而是要將重點放在自己現在可以做到，也能接受的部分出發，才有可能慢慢去改變、做調整，成為長期的行動。不論是可以接受完全蔬食、或是部分蔬食都很好，又或是不急著改變飲食的類型，而是從食材的種類與產地著手，挑選當季、當地的食材，也都是很好的「減碳」飲食方式。
既然如此，這次就來說說，選擇當季與當地的食材，與減緩溫室氣體排放之間的關係吧～
順應季節挑選當季的食材，對消費者而言，不僅能享受到盛產期的親民價格，還能享用到新鮮、營養價值高的食物，可說是物美價廉。除此之外，也能降低因為食材保鮮、保存，或是為了在非產季來生產，所需要耗費額外的能源、肥料與農藥，不僅增加溫室氣體的排放，也可能會增加土地的負擔。
人在何地，就吃何地食材的當地料理，不僅能享受到產地價格，還能享用到當地的風土特色，藉由食物品嘗到當地氣候、土地孕育出的滋味，而且減少食材的運送與途中的保存，就能降低能源耗費與碳排放，也降地食材在層層轉運的過程中，遭受到汙染或變質的風險，對食用上的健康風險產生疑慮。
特別說一下，食物里程的概念，是指食物從食材的產地，到我們吃下肚之前，過程中所有的移動距離，像是經過運輸、後加工，到銷售的通路，這些距離都要累加上去喔！
舉例來說，鄰居小農生產的稻米，先被送去食品加工廠做成飯糰，再被送去巷口的便利商店，最後才被你帶回來，那過程中的所有路途，都要加起來才是真正的食物里程，所以想要降低食物的里程，不妨找選用在地食材的餐飲店，或是選購在地食材親自下廚開始唷！