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永續案例｜巴黎奧運
【氣候變遷 X 糧食｜食當令也要食當地】
從《自然食物》期刊，在2023年5月刊登的〈低碳食物可以減少全球生態與健康成本〉研究結果來看，改變習慣選擇低碳的飲食方式，似乎也是一個解救全球氣候變遷問題的良方，但是要改變「習慣」這件事，其實並不容易，尤其是現代人的飲食習慣，更是深受各種商業活動，與美食流行文化的影響，想要翻轉現有的飲食方式，需要慢慢的一步一步來。
永續的低碳飲食是一種概念，並不用急著在行為上一步到位，而是要將重點放在自己現在可以做到，也能接受的部分出發，才有可能慢慢去改變、做調整，成為長期的行動。不論是可以接受完全蔬食、或是部分蔬食都很好，又或是不急著改變飲食的類型，而是從食材的種類與產地著手，挑選當季、當地的食材，也都是很好的「減碳」飲食方式。
既然如此，這次就來說說，選擇當季與當地的食材，與減緩溫室氣體排放之間的關係吧～
順應季節挑選當季的食材，對消費者而言，不僅能享受到盛產期的親民價格，還能享用到新鮮、營養價值高的食物，可說是物美價廉。除此之外，也能降低因為食材保鮮、保存，或是為了在非產季來生產，所需要耗費額外的能源、肥料與農藥，不僅增加溫室氣體的排放，也可能會增加土地的負擔。
人在何地，就吃何地食材的當地料理，不僅能享受到產地價格，還能享用到當地的風土特色，藉由食物品嘗到當地氣候、土地孕育出的滋味，而且減少食材的運送與途中的保存，就能降低能源耗費與碳排放，也降地食材在層層轉運的過程中，遭受到汙染或變質的風險，對食用上的健康風險產生疑慮。
特別說一下，食物里程的概念，是指食物從食材的產地，到我們吃下肚之前，過程中所有的移動距離，像是經過運輸、後加工，到銷售的通路，這些距離都要累加上去喔！
舉例來說，鄰居小農生產的稻米，先被送去食品加工廠做成飯糰，再被送去巷口的便利商店，最後才被你帶回來，那過程中的所有路途，都要加起來才是真正的食物里程，所以想要降低食物的里程，不妨找選用在地食材的餐飲店，或是選購在地食材親自下廚開始唷！
身體小記｜白露
▋果然不到白露，沒有秋意。一早醒來就跟朋友分享：「恩，有秋天的感覺呢！」
看到日曆上寫著明天是白露，些許涼意，空氣、溫度很直接的影響了身體的行動，步調和緩，連思考也清晰了些，呼吸都伴隨著絲絲的想念，心裡不自覺得唱起：「想念是會呼吸的痛～」
咦？但我怎麼覺得，想念是很幸福的事情。
在吃飯、喝水、閱讀、開車、玩耍、爬山之中，想到某個人、事、物，是那種純然的想，時而平靜，傻笑或是流淚，帶著祝福或是是空空的，接著，被想到的那個人，會因此打了個噴嚏，然後腦中浮現「一定是有人在想我吧！」
這種想念很是甜蜜的呢！
今晨七點多伴隨陣陣雨聲醒來，在床上多賴了一會兒，刷牙時看著鏡子的自己笑了出來，看著鏡中慵懶、呆滯的自己，真可愛。
走下樓後，直覺地裝了一杯溫開水，坐下慢慢的享用。喝了一夏天的常溫水，總覺得今天的溫開水換了一個口味，像是秋天栗子般甘甜的新滋味。
▋身體會告訴你一切你需要的養分——「真正的空腹感就是最好的廚師」
前陣子在圖書館看到一本可愛的書《骨盤OK，身體就輕鬆》，作者用可愛的漫畫、簡單易懂的文字，讓人了解骨盆的變化如何影響全身，骨盆之於女性也有如同月經一般的開合週期變化，每一刻都在變化、流動。
裡頭提到一段和飲食相關的內容，「東西方都有類似的諺語——『真正的空腹感就是最好的主廚』
當血糖值下降、身體處於營養失調的狀態時，身體的每個細胞都急切等待養分的到來。」
和我在上個月讀到《清爽俐落，用心度過每一天》裡頭提及的概念類似，「讓每天下班後的身體來告訴你今天要煮什麼」，所以書中作者都是在下班後逛超市時挑選晚餐的食材，想想真是充滿智慧，讓身體來告訴你要吃什麼。
▋聽身體的話飲食、聽身體的話行動，生病就是身體寫給你的一封情書。
這段話是我這幾年最常看到、也最常聽到的，蔬食飲食的這幾年間，身體的感受越發敏銳，越來越喜歡那份食物原本的日常滋味。
學生時期有陣子吃什麼都要加醋，大學開始更是吃辣上癮，特別喜歡那種嗆辣的感受，當時常常熬夜，跟朋友夜唱啊、喝啤酒的，再配上一些酸辣的滋味，才有一種活著的感覺。
現在也不是就不吃辣了，在悶濕的天氣，還有冬日的時候，身體自然而然地會想吃一點辣，煮一鍋熱熱的蔬菜山藥湯，挖一小匙天然辣椒醬，沾著吃山藥和蔬菜吃，再喝上一口湯，暖意從胃裡流到了心裡，吃著吃著，下巴、額頭不自覺得冒著汗，裡外通透，神清氣爽。邊寫邊回憶著那發酵了30天的辣椒滋味，帶著恬淡的水果香氣，是那辣椒最迷人的秘密！
有句話說「春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根」，伴著陣陣雨聲，聽見宜蘭的秋雨已經來到，度過炎熱的乾夏，接下來是葉菜、根莖長得頭好壯壯的時節，想到這，嘴角就不自覺上揚，饞涎欲滴。
好啦，來煮湯囉！
到市場走一回，看看現在有什麼當季的蔬菜，讓身體來告訴你要煮什麼。
今天來分享，不需要超高廚藝，只需要滿滿的愛心的料理。
𓂅 山藥蔬菜湯食譜
【食材】
山藥、紅蘿蔔、紅棗、枸杞、老薑、蓮藕、玉米、香菜
【作法】
煮一鍋熱水，讓水從常溫慢慢加熱，依序放入老薑片、紅蘿蔔塊、玉米、蓮藕片、黑木耳，中小火燉煮，蔬菜釋放自然的清甜後，再加入山藥燉煮至喜歡的口感，撒點鹽巴調味，紅棗和枸杞下鍋，關火，蓋上蓋子，讓食材的味道慢慢在餘溫中融合，時間就是讓食物美味的魔法，開蓋，撒上一點香菜末，就可以開動囉！
氣候變遷 X 糧食｜低碳食物
全球暖化與氣候變遷衝擊著全球的糧食生產系統，未來在糧食生產上，不僅要面對越來越熱的氣候，還要面對極端天氣帶來的挑戰。但氣候變遷與糧食生產之間的關係，其實並非是單向的，因應現代化的飲食習慣與全球人口，糧食生產也不斷地在演進，作物的規模化與單一化，以及導入工業生產的方式後，農產品的整體效率與產值大幅提升，但也消耗了更多的能源與資源，也帶來更多的溫室氣體排放，加速了全球暖化的進程。
根據2021年《自然食物》期刊的一份研究報告顯示，現代化的全球糧食供應系統，所產生出來的溫室氣體排放量，已經占全球排放量的三分之一。而其中造成高碳排的最主要原因，是因為農業的生產方式與生產時的土地利用方式（71%），其餘的排碳是來自於生產供應鏈的各種活動，像是銷售、運輸、消費、燃料的生產、廢棄物的管理、工業化流程和包裝⋯⋯等。
2023年，在《自然食物》的期刊上，有一篇名為〈低碳食物可以減少全球生態與健康成本〉的研究，文章中提到糧食生產過程中，所產生的負面環境影響，像是生態和社會、經濟成本，並未完全的反映在生產者或消費者所支付的價格中，也就是説我們支付在糧食上的費用，並沒有包含對環境的衝擊，所以就容易產生糧食的浪費，或持續維持對環境的負面衝擊。
研究中還談論到透過改變飲食、減少食物浪費、改善農業現況和提高資源的使用效率，能有效減少糧食所造成的溫室氣體排放。研究發現，在改變飲食上能有效的改善糧食生產上的排碳問題，而且並不需要新的技術與創新，是立即就可做到的行動。而且選用低碳的食物，不僅能改善氣候的衝擊，可能還會降低健康上負擔，對全體人類的健康上帶來好處，降低生態與健康上的成本。
＊整體來說，動物性的食物在碳排放量上，會比植物性食物的碳排高出10至50倍，所以最簡單判斷與選擇低碳食物的方式，就是選用植物性食物。除了食物的種類以外，選用當地、當季的食材，也能減少運送與冷藏保存上的能源消耗，減少食物的碳排放唷～
參考文獻：
Elysia, L., Miao, G. & Gonzalo, G. Low-carbon diets can reduce global ecological and health costs. Nat. Food 4, 394–406 (2023)
Crippa, M. et al. Food systems are responsible for a third of global anthropogenic GHG emissions. Nat. Food 2, 198–209 (2021).
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【氣候變遷 X 糧食｜食當令也要食當地】
從《自然食物》期刊，在2023年5月刊登的〈低碳食物可以減少全球生態與健康成本〉研究結果來看，改變習慣選擇低碳的飲食方式，似乎也是一個解救全球氣候變遷問題的良方，但是要改變「習慣」這件事，其實並不容易，尤其是現代人的飲食習慣，更是深受各種商業活動，與美食流行文化的影響，想要翻轉現有的飲食方式，需要慢慢的一步一步來。 永續的低碳飲食是一種概念，並不用急著在行為上一步到位，而是要將重點放在自己現在可以做到，也能接受的部分出發，才有可能慢慢去改變、做調整，成為長期的行動。不論是可以接受完全蔬食、或是部分蔬食都很好，又或是不急著改變飲食的類型，而是從食材的種類與產地著手，挑選當季、當地的食材，也都是很好的「減碳」飲食方式。 既然如此，這次就來說說，選擇當季與當地的食材，與減緩溫室氣體排放之間的關係吧～ 順應季節挑選當季的食材，對消費者而言，不僅能享受到盛產期的親民價格，還能享用到新鮮、營養價值高的食物，可說是物美價廉。除此之外，也能降低因為食材保鮮、保存，或是為了在非產季來生產，所需要耗費額外的能源、肥料與農藥，不僅增加溫室氣體的排放，也可能會增加土地的負擔。 人在何地，就吃何地食材的當地料理，不僅能享受到產地價格，還能享用到當地的風土特色，藉由食物品嘗到當地氣候、土地孕育出的滋味，而且減少食材的運送與途中的保存，就能降低能源耗費與碳排放，也降地食材在層層轉運的過程中，遭受到汙染或變質的風險，對食用上的健康風險產生疑慮。 特別說一下，食物里程的概念，是指食物從食材的產地，到我們吃下肚之前，過程中所有的移動距離，像是經過運輸、後加工，到銷售的通路，這些距離都要累加上去喔！ 舉例來說，鄰居小農生產的稻米，先被送去食品加工廠做成飯糰，再被送去巷口的便利商店，最後才被你帶回來，那過程中的所有路途，都要加起來才是真正的食物里程，所以想要降低食物的里程，不妨找選用在地食材的餐飲店，或是選購在地食材親自下廚開始唷！
身體小記｜白露
▋果然不到白露，沒有秋意。一早醒來就跟朋友分享：「恩，有秋天的感覺呢！」 看到日曆上寫著明天是白露，些許涼意，空氣、溫度很直接的影響了身體的行動，步調和緩，連思考也清晰了些，呼吸都伴隨著絲絲的想念，心裡不自覺得唱起：「想念是會呼吸的痛～」咦？但我怎麼覺得，想念是很幸福的事情。 在吃飯、喝水、閱讀、開車、玩耍、爬山之中，想到某個人、事、物，是那種純然的想，時而平靜，傻笑或是流淚，帶著祝福或是是空空的，接著，被想到的那個人，會因此打了個噴嚏，然後腦中浮現「一定是有人在想我吧！」 這種想念很是甜蜜的呢！ 今晨七點多伴隨陣陣雨聲醒來，在床上多賴了一會兒，刷牙時看著鏡子的自己笑了出來，看著鏡中慵懶、呆滯的自己，真可愛。走下樓後，直覺地裝了一杯溫開水，坐下慢慢的享用。喝了一夏天的常溫水，總覺得今天的溫開水換了一個口味，像是秋天栗子般甘甜的新滋味。 ▋身體會告訴你一切你需要的養分——「真正的空腹感就是最好的廚師」 前陣子在圖書館看到一本可愛的書《骨盤OK，身體就輕鬆》，作者用可愛的漫畫、簡單易懂的文字，讓人了解骨盆的變化如何影響全身，骨盆之於女性也有如同月經一般的開合週期變化，每一刻都在變化、流動。 裡頭提到一段和飲食相關的內容，「東西方都有類似的諺語——『真正的空腹感就是最好的主廚』 當血糖值下降、身體處於營養失調的狀態時，身體的每個細胞都急切等待養分的到來。」和我在上個月讀到《清爽俐落，用心度過每一天》裡頭提及的概念類似，「讓每天下班後的身體來告訴你今天要煮什麼」，所以書中作者都是在下班後逛超市時挑選晚餐的食材，想想真是充滿智慧，讓身體來告訴你要吃什麼。 ▋聽身體的話飲食、聽身體的話行動，生病就是身體寫給你的一封情書。 這段話是我這幾年最常看到、也最常聽到的，蔬食飲食的這幾年間，身體的感受越發敏銳，越來越喜歡那份食物原本的日常滋味。學生時期有陣子吃什麼都要加醋，大學開始更是吃辣上癮，特別喜歡那種嗆辣的感受，當時常常熬夜，跟朋友夜唱啊、喝啤酒的，再配上一些酸辣的滋味，才有一種活著的感覺。 現在也不是就不吃辣了，在悶濕的天氣，還有冬日的時候，身體自然而然地會想吃一點辣，煮一鍋熱熱的蔬菜山藥湯，挖一小匙天然辣椒醬，沾著吃山藥和蔬菜吃，再喝上一口湯，暖意從胃裡流到了心裡，吃著吃著，下巴、額頭不自覺得冒著汗，裡外通透，神清氣爽。邊寫邊回憶著那發酵了30天的辣椒滋味，帶著恬淡的水果香氣，是那辣椒最迷人的秘密！ 有句話說「春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根」，伴著陣陣雨聲，聽見宜蘭的秋雨已經來到，度過炎熱的乾夏，接下來是葉菜、根莖長得頭好壯壯的時節，想到這，嘴角就不自覺上揚，饞涎欲滴。 好啦，來煮湯囉！ 到市場走一回，看看現在有什麼當季的蔬菜，讓身體來告訴你要煮什麼。 今天來分享，不需要超高廚藝，只需要滿滿的愛心的料理。 𓂅 山藥蔬菜湯食譜 【食材】 山藥、紅蘿蔔、紅棗、枸杞、老薑、蓮藕、玉米、香菜 【作法】 煮一鍋熱水，讓水從常溫慢慢加熱，依序放入老薑片、紅蘿蔔塊、玉米、蓮藕片、黑木耳，中小火燉煮，蔬菜釋放自然的清甜後，再加入山藥燉煮至喜歡的口感，撒點鹽巴調味，紅棗和枸杞下鍋，關火，蓋上蓋子，讓食材的味道慢慢在餘溫中融合，時間就是讓食物美味的魔法，開蓋，撒上一點香菜末，就可以開動囉！