▋下班後騎車回家,迎面而來的風吹拂肌膚,這輕輕一彿好似褪去一天的疲憊,也讓腦中不停轉動的思緒,稍微停歇。
「今天晚餐吃什麼好呢?」心裡的疑問,帶動整個身軀,果然肚子發出咕嚕咕嚕的聲響。
這陣子因為工作繁忙,鮮少到菜市場,下班之後趁著肚子些微的飢餓,到超市走一回,看看「今天身體想吃什麼、需要哪些滋養吧」。
走在生鮮區,一面欣賞著這些蔬果的樣子,一面想著,家裡還有朋友從台東鹿野寄上來的酪梨,壯圍地方阿姨家裡種的茄子、紅莧菜還有九層塔,那再買一到兩樣適合燉煮的食材,晚餐吃塔香雙茄豆腐煲好了。
走著走著,突然看到,咦?這是泰國的玉米筍、越南來的甜豌豆!讓我不經思考,這些蔬菜大老遠的來到這裡,究竟累積了多少的碳里程呢?
▋從小生長在宜蘭冬山河下游平原,豐饒的土壤和水源滋養了全家大小的胃,自我有記憶以來家裡幾乎不需要買菜,家中餐桌總是有阿公阿嬤種的當季蔬菜,夏天的沙地西瓜,軟Q的芭蕉、讓人口水直流的百香果、天堂一般口感的絲瓜,餐餐都是來自土地的禮物。
現在阿嬤年紀大了,行動不方便,不能如過往一樣在農田裡揮灑汗水,自如的工作,但來自土地的豐盛仍然持續不間斷。
上週回阿嬤家,阿嬤一邊撕著地瓜葉一邊說:「今早阿伯又送來了他們的小番茄,舅公也送了好吃的絲瓜來,阿好姨那天還跟我説附近哪裡有野生過貓,阿這個地瓜葉是你姑姑種的,吃起來非常嫩,要不要帶一點回去?」
「當然好啊!」我說。
姑姑的田在冬山河下游,靠近河海交界的地方,種植的蔬菜總是帶著一種來自土地的淡淡鹹香,還有屬於她外在堅韌、內在柔軟的能量。
我想,這大概就是,和樸門同學時常聊的「作物都會有每個農夫特有的氣質和能量」吧!仔細品味,便能吃出不同農夫的味道。
阿嬤的芭蕉是充滿陽光和自由的味道;阿伯的小番茄是金黃色的,吃的時候總會想到阿伯瞇著雙眼在烈陽下辛勤工作的樣子;還有阿公種的大西瓜,紅色沙沙的西瓜,是我最喜歡也最懷念的夏日聖品,吃一口,閉上雙眼,阿公在西瓜田裡拍著西瓜「咚咚咚」的聲音,迴盪在耳裡。
味蕾的記憶啊,總是讓人驚喜,吃的不僅是土地的滋味,更是你和種植人的人情風味。
𓂅雙茄豆腐煲
【食材】
豆腐、茄子、大番茄、鴻禧菇一把、薑絲、九層塔
【作法】
熱油鍋,加入薑絲煸炒至微微上色,轉小火,切塊的番茄入鍋,拌炒至些微軟化,接著加入1碗熱開水,加蓋悶煮,等待的同時來準備醬汁,將帶有特殊麥芽香氣的宜蘭手工醬油和少許黑醋倒進小碗裡,攪拌均勻。
待番茄煮至軟爛後,依序放入鴻禧菇、豆腐、茄子和調好的醬汁繼續燉煮,待所有食材煮至喜歡的口感,試試醬汁的味道,再酌量加鹽巴調整風味,關火,放入九層塔拌勻,最後淋上少許檸檬汁,增加明亮清新的風味,就可以開動啦!