永續餐桌系列專題的第三站，我們從市場買完食材，準備回廚房做飯囉——料理製造之地。
這裡說到的料理製造之地，指的不只是家裡的廚房，也包含其他製造食品／菜餚的地方，像是食品加工廠、中央廚房或是餐廳，在這些地方讓食材變成端上餐桌的美味佳餚，而在這個過程中，又有什麼會需要注意的呢？
在料理的過程中，最需要留意的是各種的添加物，有沒有加入會引發過敏的食材，或是加入一些不必要的化學成分；其次是食物的烹調方式，是否會很繁複、很耗能，過程中是否有使用過多的油、糖、鹽⋯⋯等等的調味料，這些都可能會造成身體的負擔或是危害。
這時候多數人會說：「除非我們餐餐都自己親自下廚，不然這些料理的過程發生了什麼，我們如何知道呢？」
沒錯！所以就有人提倡外食時，可以選擇簡單烹調的原型食物，就是食材只有經過切割，沒有再製，並且以水煮、清蒸用鹽做調味的食物。
畢竟，新鮮往往就是美味的秘方，能用簡單的方式料理，一來能代表食材夠新鮮、健康，不需用過多的調味掩飾，二來也最能讓我們品嘗到食材本身的風味。
避免選用過多的加工的食品，是因為越多的加工與處理工序，就代表會有越多看不到的處理與添加的可能，這都會提高食品安全上的風險。
真的想要選用一些加工食品時，也要多注意食品上的標示，暸解食品中的成分與添加物，如果對於成分與添加物真的還不是很熟悉的話，也可以透過潔淨標章（少／無添加物）來幫助自己做選擇，這都是我們可以為自己的飲食安全多留意的地方喔～
除此之外，餐桌菜色的選擇上也要具有多樣性，多樣性的飲食習慣，不只能帶來均衡的營養，還能避免將「雞蛋放在同一個籃子裡」的風險，不會因單一食材受到污染或出現安全疑慮時，有攝取過多的問題。
食物的料理與處理過程，關乎著我們的健康安全，永續餐桌不只是關注食物的存續，也關注上座享用的人。
好好吃飯，好好煮飯，料理出專屬你我的永續醍醐味。