2024/12/23
旅人記事 |清邁,蔬食友善城市
在以「雜食」為大宗的飲食的社會,作為蔬食者,在旅行中總會花上較多的時間做功課和尋找可以吃的店家,記得前幾年在印尼日惹,因為找不太到蔬食餐點,因而吃了整整一個月的印尼爪哇島沙拉GADO GADO,也整整拉了一個月的肚子,旅行後朋友見到我第一句話就是,你也瘦太多了吧!真的是哭笑不得。所以這次的清邁之旅真的是非常幸福,旅行前蔬食朋友就大力的推薦許多蔬食餐廳,內心滿滿的期待,從傳統泰國料理到不同的異國美食通通有,實際到當地真的每餐都吃得非常開心!肚皮和內心都十分滿足,將泰國清邁列為蔬食友善城市也不爲過,而且價格上也十分親人,接下來我將分享幾個清邁蔬食友善的原因。左下:荖葉沙拉/右下:紅毛丹✿ 蔬食餐廳的密集度高,清邁古城是由四面古牆圍起來的區域,沿著古牆散步大約需要一個半小時的時間,光是在小小的清邁古城裡,用google map搜尋到的蔬食餐廳就超過20家,當時跟朋友還花了些時間篩選想吃的,平時在宜蘭選擇蔬食餐廳都決定很快,因為數量不多,但這次在清邁體驗到蔬食餐廳選擇障礙,也是一種幸福?(笑)✿ 價格友善,讓不同經濟水平的人民都可以吃的起,但我想,這點就不只是泰國蔬食餐廳才有的優點了,整個清邁城的餐點價格都是如此,從平易近人的小吃,到高級餐廳的價格都十分友善。印象中,在台灣蔬食餐廳的價格都相對偏高,身旁的有些朋友都會說吃蔬食就比較貴啦,但在清邁百元以內的蔬食餐點選項很多,一盤泰式炒河粉價格大約50TB,分量是一個女生吃完會有飽足感的,高級餐廳一份餐點也介於100TB上下,記得某天和朋友一起共食,兩個人點了大約5道菜和一杯飲料,一人只需要不到300TB。左上&右下:多元泰北小點心,皆是以自然食器承裝,看起來美麗又可口。✿ 蔬食餐點種類選項多元,而且好好吃!蔬食餐點除了泰國當地的特色菜餚以外,還有許多不同的飲食選擇,有時候在一家餐廳點也能一次吃到不同的選項,滿足不同的味蕾,經典的泰國炒河粉和咖哩、芒果糯米飯、義大利比薩,甚至還有中式的粥和湯麵。✿ 大部分蔬食餐廳了解不同蔬食者的飲食規範,並且都接受不同規範的客製化要求。在泰國大部分的餐點都含有大量的辛香料,用辛香料堆疊出口味豐富且驚喜的泰式咖哩等菜餚,這也是泰國菜的迷人之處,有些店家可以客製「不含五辛」的餐點,或也可以看看餐廳有沒有「齋」的標示,表示整家店的餐點不含五辛,另外如果不吃蛋和奶的話,也只要告知店家,他們也都能很快地理解並提供,印象最深刻的是幾年前在泰國要喝不加牛奶和煉乳的泰式奶茶相對困難,而且味道上總會覺得差了那麼一點,但這次在清邁喝到了非常好喝的泰式燕麥奶茶和泰式椰奶茶,味道甚至更好!我想或許是因為清邁以觀光產業為主,到訪的不同國籍旅客也非常多,尤其世界上蔬食者比例越來越多,所以提供的服務也相對完善。那你心中的蔬食友善城市,有哪些條件呢?在清邁除了吃了許多美味的蔬食餐廳之外,我也遇見了一間在清邁古城旁,以社會企業經營的蔬食餐廳,透過餐廳的經營來支持在泰緬邊境流亡的緬甸人民,在餐廳中除了可以吃到緬甸Shan族的特色餐點,更可以透過你實際的消費來支持他們,而且它不僅僅是一間餐廳,還複合了二手書店和商店,詳細的故事歡迎收聽【走入森海Podcast】。左上:Free Bird Cafe/右上:咖啡廳門口的二手書區2024/12/20
身體小記|冬至
▋那天我問飲食療癒的學員:「飲食對你們來說,代表著什麼呢?」最近的經驗讓我深深感受——飲食也是愛的一種展現吧!人們相聚坐在一張桌子上,分享美味的食物,聊著那些日常。那天在小吃店吃著午餐時,一對母子走了進來,坐在我的隔壁,從他們的言談中可以聽出,這家店是兒子特地帶媽媽來品嚐的,上菜後聽見他跟媽媽說:「這個很好吃,你吃看看,那個湯很好喝,你試試!」他也分享著當初工作在附近,店家老闆很照顧他,他來吃飯老闆都會招待他。過了幾天,在另一間店遇見一位大學學生,靦腆的大男孩在吃完店家的泡菜湯麵後,走到櫃檯詢問是否可以購買一些,他想帶回家鄉跟媽媽分享。吃飽後,我也不自覺得走到櫃檯,問了老闆:「我也可以買一些泡菜嗎?」經過這兩件事之後,我在內心下了一個結論——好吃的食物,因為分享而變得更加美味了!我想,這也是為什麼「一起吃飯」會有美味加乘的效果吧。▋節氣來到冬至這一天,夜晚最長的時刻,萬物進入冬眠的時期,不宜過度勞動或運動,古人說:「冬至養一年」,在冬至這一天好好養身,為明年一整年體力做好均衡的準備。可以開始適當進補,但如果身體還是有些燥熱的話,建議吃些四神湯這類的平補食物就好,不論大家說要如何吃、身體該如何行動,仍舊記得回到自己的身體,時不時可以問問自己——今天祢需要什麼樣的食物來滋身體呢?記得那天和一位朋友聊到心中的疑惑,如果我有偏食的情況,那代表著什麼呢?恩~這是一個很好的提問,因為透過了解自己的不喜歡,也是更加認識自己的一個方式。記得當時我回答他,對於偏食你有什麼樣的感受呢?或著也想問問你不喜歡吃的是什麼種類?可以和我分享和這類食物相處(食用或其他)的經驗嗎?雖然透過不同的飲食派別、書籍或營養醫學知識,可以窺探其中一二,但我更想從你的經驗中陪伴你一起探索。當時礙於時間,我們沒有接續談話,但我也是宇宙安排將這份探索留給提問者本身,一切都將是最好的安排。一切都將是最好的安排,一切經驗也都是最適當的發生,生活如此,飲食亦是。小時候不喜歡吃白蘿蔔,總覺得它有個臭臭的味道,長大之後知道白蘿蔔屬於寒性食材,被中醫診斷出濕寒體質的我更是敬而遠之,直到最近不知怎麼的,身體自主的想多了解它一些,切片生吃一口,喀滋喀滋的口感、清甜中帶著些微的辛辣,恩~是大人才懂得的迷人滋味。上週在市場走了幾回,才知道台灣種植了這麼多不同的品種,圓胖的梅花、長條的永祥、小巧的白玉,每一種蘿蔔的風味不同,適合的吃法也不一樣,近期市場上看到略帶土的新鮮蘿蔔,用手稱看看,重量越重含水分越高,外表如有些微裂痕表示在蘿蔔成熟時,遇到土壤的濕度溫度變化劇烈產生的,依舊是好吃的蘿蔔,只要注意裂痕處沒有腐爛就可以囉,那白蘿蔔除了煮湯之外還能怎麼吃呢?今天冬至分享一道白玉蘿蔔麵粉煎吧!𓂅 白玉蘿蔔麵粉煎【食材】白玉蘿蔔、麵粉(無麩可改用米穀粉)、玉米粉(可加可不加)、鹽巴、白胡椒粉、水【作法】將白玉蘿蔔洗淨,外皮用小刷子或菜瓜布刷一刷,接著切或刨成細絲。加熱平底鍋倒入少許的油,待油熱了之後轉小火,將白玉蘿蔔絲倒入翻炒,炒至微透明的半熟狀態即可,倒出放涼。接著在放涼的白蘿蔔絲中加入麵粉,麵粉的體積比例大約為蘿蔔絲的兩倍,如喜歡Q一點的口感,可以將少許麵粉換成玉米粉,為再添加少許鹽巴、胡椒粉,口味比例可以依照個人喜好添加,加點水攪拌均勻為糊狀,熱鍋加點油,轉中小火煎至兩面金黃,即可開吃!喜歡脆口一點的口感可以煎的乾一點,我喜歡在食用前再撒上一點花椒粉,增添香氣,很是喝當作下午點心食用。蘿蔔絲帶著皮一起吃,增添麵粉煎的口感,白玉蘿蔔甘甜的滋味,和蔬菜本身的水分,讓麵粉煎多了一分濕潤,老人小孩都適合吃。圖片攝影by 阿宏2024/12/13
旅人記事 |清邁之旅:古城裡的永續足跡
自從疫情之後,好幾年沒有出國走走了,記得過去幾次和朋友閒談,朋友總問:「如果什麼都不用考慮,你會想做什麼?」每次我都回:「我要出國旅行。」當時的心中想法很直接,也清楚知道這是一個想逃離現況的心境,所以哪兒也沒去,決定陪伴這個狀態。直至今年,工作生活告一個段落,心情上也安穩許多,沒有想逃走也沒有想找尋什麼,就恰巧剛好收到朋友的邀約,於是再次重遊泰國清邁。清邁這幾年間也有不少的轉變,也或許是說,經過疫情的這幾年,許許多多的事情都滾動變化著,七年前吃過的餐廳已經停止營業,住過的民宿和背包客棧也關門大吉,更別說曾經相會的旅人朋友了,大家各自也都在世界不同的角落,也就如同那句老生常談——唯一不變的,就是變。猜看看是什麼樣的自然纖維製成的食器呢?這幾年間隨著不同的學習與經驗,看帶事物的角度也產生變化,記得上次清邁之旅,對當地的佛教文化深感著迷,走訪了許多廟宇,也參加了為期一週的禪修課程;而這一次雖然沒有太特別的期待,但心裡還是對於清邁生活的自然素材應用感到滿滿的好奇,也因此意外的發現許多永續的足跡,清邁的共享交通工具anywheel電動機車、腳特車可以租借,小農市集推廣不用一次性發泡餐具之外,更發現用香蕉纖維製作的美麗餐具,甚至還有的市集免費接駁車呢!更多關於泰國清邁的永續足跡,歡迎收聽【走入森海Podcast】。記得第一天晚上九點多剛抵達飯店房間,就受到提前兩天抵達朋友的暖心迎接,因為搭飛機沒吃晚餐,才正想著要去附近買點宵夜,朋友就端上晚上多買的綜合炒青菜、稍早料理課做的芒果糯米飯,一邊吃一邊聊著最近的生活之餘,內心大力讚嘆芒果糯米飯染上蝶豆花的藍紫色澤也太美,是幾年前沒有的見過的。那一晚,我們聊到12點多還捨不得的睡去,也才發現已經許久,沒有這樣愜意的相聚了。從高中認識到現在,這還是第一次一起出國旅行呢!隨著年歲的增長,越發感嘆能和和好友相聚的時光越少,大家各自在生活中前行,也因此更加的珍惜每次的相聚。當下的心情、彼此的樣貌,還有發生的際遇,都是一期一會。2024/12/09
旅人記事|心之所向的衝擊
漫步在瑞士巴塞爾[1]市中心,有許多有趣有好玩的景象與事物,擁有流過市中心的乾淨河水、多到逛不完的博物館、多到參觀不完的教堂,教堂的鐘聲響徹大街小巷。像是巧克力的山脈,也在遠方與市區遙遙相望,關於在瑞士的所見所聞,歡迎收聽【走入森海Podcast】。而我還發現到一個有趣的現象,這裡的人很少「低頭滑手機」,遇見美好的事物時,會停下來好好的欣賞與感受。坐在公車上或在車站等待時,有些人拿著書、有些人跟身邊的朋友交談、也有些人就是在「等待」。看到美麗的事物,第一個反應也是先用眼睛好好的欣賞,即使拿出手機拍照,也只是「拍照」。真的將手機當成工具使用。不會過度依賴,手機只是買車票的工具、看時間的工具、拍照的工具、遠距交流的工具。回想在台灣的場景,人們走在街上人手一支手機,無論是坐捷運或是走路、吃飯,總是低著頭滑手機,包括我自己也一樣,常常因為網路、演算法,以及訊息通知,時間就像被手機吃掉般的消失。在台灣的餐廳,也經常看見,家人聚餐時,家長為了讓小孩子安靜,將平板或是手機架在小孩的面前,讓小孩能夠「乖乖」吃飯。而當我們看到美麗的風景時,也總想要拿出手機拍照、錄影,希望可以將這珍貴的瞬間,用數位影像保存下來。而當我在瑞士時,也跟著這裡的人一起「活在當下」,但偶爾還是會習慣性地拿起手機,打開社群媒體;或是看到美麗及新奇人事物的第一反應,會是想拿出手機來紀錄,卻忘了「當下的體會」。其實,才會是最珍貴的記憶。看到一個地方可以保有這樣的生活,真的也是一種「文化衝擊」,也是我嚮往的方式。在現在的生活,科技一再成為我們當代生活無可缺少的存在,它讓我們的生活更加便利,資訊傳遞快速。這些科技原本應該是讓我們擁有主導權,它只是個很好用、實用的工具,但是我們卻很常會反被這些工具使用,我們該如何保有自己對生活的掌握感?我們追求的是什麼呢?追求文明、追求科技,是讓我們自己擁有主導權,還是要把全部的自己交託給科技,尤其是現在AI時代的來臨,如何與這些科技相處?又要如何保持對自己生活的主導權?才不會因為使用而被這些工具控制,失去自己原有的生活,我想這是現代人都會面臨的問題吧!之前在【旅人記事|文化衝擊】談到文化衝擊,在【旅人記事|是真的獲得,還是失去?】中談到現代科技對傳統文化的影響。而這次來到瑞士也看見了「數位時代的來臨」對於「生活」所帶來的影響。當我們每去到一個陌生的地區或國家,見到與自己相異的人事物,總是會不斷地反覆思考,我們認為理所當然的事物,在他人眼中或許並不是理所當然,有重新去檢視我是誰,以及我與世界的關係。[1] 瑞士第二大經濟中心2024/12/06
身體小記|大雪
▋ 節氣來到大雪,雖然不到大雪紛飛,但往年這個時節都會有寒流來襲,濕冷的感受總讓人噴嚏打個不停。清晨捧著一杯熱水,呼吸著這個節其獨有的清明氣息,腦中浮現第一次見到雪的那份興喜,那年在澳洲塔斯馬尼亞的搖籃山,在南半球第一次度過六月的冬天。和旅伴在營地遇到一個智利的熱情男子,前一晚一起吃飯聊天,相談盛歡,相約明早一同上山走一段,隔日一早,穿著整身胖胖的衣物,依舊冷的雙腳發抖,煮一壺熱水,喝了一杯熱茶和簡易的麵包後,開啟這次的山行。我們踩踏著厚厚的積雪,一步步地向上走,從車子可以行經的大馬路,一路走進蜿蜒的小徑,走了約莫兩個小時,快到山頂時,才記得停下腳步,回首看看一整條路上我們留下的足跡,往回望,看見了雪地上的腳印子、偶爾露出的綠色植披,堆起人生中的第一個雪人,喘息之間,也才發現身體已經適應,不覺得冷,再次抬頭遙望遠方,到處白雪靄靄,遠方起伏的稜線也是一片雪白,像極了蛋糕上的糖霜,果然冬天總是會讓人想吃點甜甜高熱量的食物(笑)。攝影於2018年6月澳洲・塔斯馬尼亞・搖籃山第一次做雪人▋ 你有多久沒有靜下心來,聽聽內心的細語呢?大雪來臨,適合靜靜安住,細數過去一年去過的地方、做過的事、吃過的美食、達成的里程碑,還有那些相聚的美好時刻。那天搭乘轟隆隆的火車,正值宜蘭稻田的休耕期,看著窗外山和水田映照著陽光,心裡浮現一陣陣的漣漪。大雪來到,需著重注意保暖,穿上毛襪、厚褲子、圍上圍巾,戴上保暖毛帽,再穿件背心保暖軀幹,身體好活動之餘,也避免寒氣進入身體,聆聽身體的需求,千萬別因為愛水就不怕流鼻水,照顧好身體的需要,這個節氣保暖為首,適時的運動,促進血液循環,平時久坐的辦公族,可以多起來走動,趁著有陽光之時曬曬背,散步或是快走也是不錯的運動方式。包裹得緊緊的示範(笑)▋ 冬天盛產蘿蔔,這個時節的白蘿蔔香甜好吃,還能清熱解毒,不管是燉湯或是做成蘿蔔糕,都是不錯的選擇,如果擔心蘿蔔性質寒涼,烹煮的時候加一點薑片,便能中和原本寒涼的基底。今天想來點什麼白蘿蔔料理呢?來一碗熱呼呼的白蘿蔔蔬菜小米粥,讓整個身心暖呼呼。𓂅 白蘿蔔蔬菜小米粥 【食材】白蘿蔔、小松菜、薑、鴻禧菇、白米、小米、生豆皮、昆布【作法】今天分享大約2人份的小米粥份量。將0.4米杯的白米、0.1杯的小米洗乾淨,放入湯鍋並加入6-10倍的水,再加入昆布少許碎末和白蘿蔔絲,開小火後,蓋蓋子煮至小滾。接著開始來準備其他的材料,薑三片切成末、鴻禧菇一小把切成丁、小松菜兩小把切碎丁狀,待粥煮小滾後,加入薑末、鴻禧菇和一片生豆皮,將料均勻攪拌,再蓋上蓋子繼續用小火滾煮,期間需要注意不時開蓋攪拌一下,避免焦底。煮至白米均勻散開,米粒鬆散,最後小松菜入鍋,加入少許鹽巴、少許鮮菇粉調味,攪拌攪拌再把蓋子蓋上約3-5分鐘,等待白米、小米粒均勻糊化,就可以開鍋享用啦!冷冷的天,可以再搭配一顆苦茶油煎蛋!撒上少許香料鹽或是醬油,就是清爽、滿滿元氣的一餐。2024/11/29
永續餐桌——食餘處理篇|完食永續迎向未來
永續餐桌系列專題的最終站,我們要準備收拾餐桌囉——剰食/廚餘的處理。剰食/廚餘往往被當成是次等的材料或是廢料來處理,但剰食或廚餘就代表,沒有價值了嗎?又或是說,在享用美食的過程裡,難道一定就得製造出這些剰食或廚餘不可嗎?今天就讓我們來關注吃完餐點之後的事情吧!飲食,一直都是我們在生活中,最直接影響到環境資源的一塊,尤其是隨著人口的增加,相關的問題更是被加乘放大。如何從飲食中來實現糧食與食材的有效或全利用,從源頭減少糧食與食材的浪費,讓剰食與廚餘的資源能再次被循環利用。根據聯合國糧食與農業組織的統計,全球每年有將近三分之一的食物被丟棄,而這些沒有被吃下肚的食物,在生產的過程裡,依舊消耗大量的水、土地和能源,所以食盡其用與全利用,不僅是減少料理與享用過程中對食材的浪費,更是對食物本身的一種尊敬,以及對資源的一種珍惜。這幾年有不少的民間組織或政府單位,也開始推動一些相關的行動,像是藉由「食物銀行」將過剩的食物,發送給需要的人,或是設置「惜食專區」,透過特價促銷,鼓勵可以在時限內吃完的消費者,優先選擇「即期食物」,以減少食物放置到變質被丟棄的情況。在日常生活中,我們可以做什麼呢?從認識食材開始,學習全食物的利用你會發現不少的植物,其實是可以全株來食用的,透過利用根、莖、葉、果、皮⋯⋯等不同部位的特性,可以增加食物的風味,不僅減少浪費,還能增加我們對食材的認識和價值,減少廚餘的同時,還可以提升料理的創意。利用不完還能共享,打造更具彈性的利用方式食餘共享的概念,已開始被倡議與接受,將過剩或即期的食物與他人共享,不僅能有效減少食物浪費,還能促進社區之間的互助與連結。食餘共享的形式也有多種的呈現樣貌,從社區內小範圍的食物交換,到大型資訊平台上的食物共享,這些都在改變著人們對食物價值的認知。例如,一些城市或地區已經開設了實體的食物共享冰箱或是空間,讓居民可以將自己家中過剩或無法及時食用的食物,拿去實體平台交換或捐贈給有需要的人,從而實現食物的再利用,這不僅能降低資源的浪費,還有助於建立更為和諧與友善的社會關係。產生廚餘要回收,資源循環再利用根據環保署110年的資料顯示,廚餘被丟入一般垃圾的量,占了總垃圾量近兩成的比例,不僅浪費了廚餘的價值,而廚餘中過多的水分,也會徒增焚化廠的負載與負擔,所以除了食材要妥善的利用與共享,減少食物的浪費之外,真的無法變成料理的廚餘,也要妥善地讓它進入個人或公共的回收系統,讓廚餘也能再次回到生產或天然的循環中。食物之外還有食器除了食物本身之外,餐具與食器的選擇也是永續餐桌中重要的一環。雖然在疫情期間,考量到外食的衛生安全問題,有許多店家又開始使用一次性餐具,但一次性的餐具會大量的消耗環境資源,而用完後,餐具在處理的過程中,也會消耗許多的能源,造成了而外的負擔,所以自備餐具、食器,其實還是比較永續的做法,如果真的需要使用到一次性的餐具,那麼也要盡量選擇自然食器,讓食器在使用後,也能較容易回到自然的循環裡,減少對環境的負擔。邀請你,坐入永續餐桌,學習為飲食負責永續飲食的理念不僅是一時的潮流,而是面向未來的重要趨勢。從對食材「食盡其用」的實踐,到「食物共享」的社會行動,同時,也關注餐桌上的其他面向,像是「廚餘的循環利用」和「食器的選擇」。這些選擇與行動,都是確保我們未來還能有餐桌能入坐,有大地能生產糧食與作物,能讓我們有個永續的未來。2024/11/25
永續餐桌——食物料理篇|永續廚神到你家
永續餐桌系列專題的第三站,我們從市場買完食材,準備回廚房做飯囉——料理製造之地。這裡說到的料理製造之地,指的不只是家裡的廚房,也包含其他製造食品/菜餚的地方,像是食品加工廠、中央廚房或是餐廳,在這些地方讓食材變成端上餐桌的美味佳餚,而在這個過程中,又有什麼會需要注意的呢?在料理的過程中,最需要留意的是各種的添加物,有沒有加入會引發過敏的食材,或是加入一些不必要的化學成分;其次是食物的烹調方式,是否會很繁複、很耗能,過程中是否有使用過多的油、糖、鹽⋯⋯等等的調味料,這些都可能會造成身體的負擔或是危害。這時候多數人會說:「除非我們餐餐都自己親自下廚,不然這些料理的過程發生了什麼,我們如何知道呢?」沒錯!所以就有人提倡外食時,可以選擇簡單烹調的原型食物,就是食材只有經過切割,沒有再製,並且以水煮、清蒸用鹽做調味的食物。畢竟,新鮮往往就是美味的秘方,能用簡單的方式料理,一來能代表食材夠新鮮、健康,不需用過多的調味掩飾,二來也最能讓我們品嘗到食材本身的風味。避免選用過多的加工的食品,是因為越多的加工與處理工序,就代表會有越多看不到的處理與添加的可能,這都會提高食品安全上的風險。真的想要選用一些加工食品時,也要多注意食品上的標示,暸解食品中的成分與添加物,如果對於成分與添加物真的還不是很熟悉的話,也可以透過潔淨標章(少/無添加物)來幫助自己做選擇,這都是我們可以為自己的飲食安全多留意的地方喔~除此之外,餐桌菜色的選擇上也要具有多樣性,多樣性的飲食習慣,不只能帶來均衡的營養,還能避免將「雞蛋放在同一個籃子裡」的風險,不會因單一食材受到污染或出現安全疑慮時,有攝取過多的問題。食物的料理與處理過程,關乎著我們的健康安全,永續餐桌不只是關注食物的存續,也關注上座享用的人。好好吃飯,好好煮飯,料理出專屬你我的永續醍醐味。2024/11/22
永續餐桌——食材選擇篇|懂吃讓你拯救世界
永續餐桌系列專題的第二站,我們從產地拉回到市場——食材的集散地。在市場裡,有著各式各樣的食材,從雞鴨魚肉到蔬菜水果,讓人看的眼花撩亂,如何挑選永續餐桌上的食材,低碳會是一個很好的方向(如果你想多瞭解低碳食物,可以回頭去看【氣候變遷 X 糧食】的系列文章。低碳食材常常會跟食蔬的概念綁在一起,但有不少人會擔心「多蔬少肉」的飲食,會不會造成健康問題?但其實綜觀人類的飲食史裡,多蔬少肉的才是常態,從遠古的狩獵採集時代(好像有點說的太遠),到19-20世紀以前,肉類的取得並不像採集農作物或蔬果般容易,往往好幾天才能狩獵到獵物,所以能供應到市場的肉品量更是稀少,而且價格也相對昂貴,一般人的日常生活裡,很少會去食用肉類,肉類比較像是常民重要祭典中的奢侈品。從這樣的觀點來看,不只是經濟條件,而是自然界中,植物性食物的來源本來就比動物來得多,所以「多蔬少肉」的飲食方式,可能更合乎自然。隨著中產階級的崛起,加上商業化的現代畜牧養殖出現後,快速翻轉了人們的飲食習慣,肉類變成常民會享用的菜餚,看似提升生活的物質條件,但也加劇全球暖化的危急。現代化的畜養方式,加上全球人口的快速成長,讓供應全球飲食的糧食系統,占據全球總排碳近⅓的量,成為氣候變遷中,急迫需要面對的問題。而其中生產肉類所造成的排碳量,是植物性食物的10至50倍,所以提升蔬食的比例,絕對是勢在必行的選項。與其到最後一刻才痛苦改變,何不現在就先來學習好好食蔬呢?永續餐桌的食材挑選,就讓我們從「多蔬少肉」開始吧!一起嚼出菜根的美好滋味~2024/11/18