永續飲食
生活議題
2024/11/29
永續餐桌——食餘處理篇|完食永續迎向未來
永續餐桌系列專題的最終站,我們要準備收拾餐桌囉——剰食/廚餘的處理。剰食/廚餘往往被當成是次等的材料或是廢料來處理,但剰食或廚餘就代表,沒有價值了嗎?又或是說,在享用美食的過程裡,難道一定就得製造出這些剰食或廚餘不可嗎?今天就讓我們來關注吃完餐點之後的事情吧!飲食,一直都是我們在生活中,最直接影響到環境資源的一塊,尤其是隨著人口的增加,相關的問題更是被加乘放大。如何從飲食中來實現糧食與食材的有效或全利用,從源頭減少糧食與食材的浪費,讓剰食與廚餘的資源能再次被循環利用。根據聯合國糧食與農業組織的統計,全球每年有將近三分之一的食物被丟棄,而這些沒有被吃下肚的食物,在生產的過程裡,依舊消耗大量的水、土地和能源,所以食盡其用與全利用,不僅是減少料理與享用過程中對食材的浪費,更是對食物本身的一種尊敬,以及對資源的一種珍惜。這幾年有不少的民間組織或政府單位,也開始推動一些相關的行動,像是藉由「食物銀行」將過剩的食物,發送給需要的人,或是設置「惜食專區」,透過特價促銷,鼓勵可以在時限內吃完的消費者,優先選擇「即期食物」,以減少食物放置到變質被丟棄的情況。在日常生活中,我們可以做什麼呢?從認識食材開始,學習全食物的利用你會發現不少的植物,其實是可以全株來食用的,透過利用根、莖、葉、果、皮⋯⋯等不同部位的特性,可以增加食物的風味,不僅減少浪費,還能增加我們對食材的認識和價值,減少廚餘的同時,還可以提升料理的創意。利用不完還能共享,打造更具彈性的利用方式食餘共享的概念,已開始被倡議與接受,將過剩或即期的食物與他人共享,不僅能有效減少食物浪費,還能促進社區之間的互助與連結。食餘共享的形式也有多種的呈現樣貌,從社區內小範圍的食物交換,到大型資訊平台上的食物共享,這些都在改變著人們對食物價值的認知。例如,一些城市或地區已經開設了實體的食物共享冰箱或是空間,讓居民可以將自己家中過剩或無法及時食用的食物,拿去實體平台交換或捐贈給有需要的人,從而實現食物的再利用,這不僅能降低資源的浪費,還有助於建立更為和諧與友善的社會關係。產生廚餘要回收,資源循環再利用根據環保署110年的資料顯示,廚餘被丟入一般垃圾的量,占了總垃圾量近兩成的比例,不僅浪費了廚餘的價值,而廚餘中過多的水分,也會徒增焚化廠的負載與負擔,所以除了食材要妥善的利用與共享,減少食物的浪費之外,真的無法變成料理的廚餘,也要妥善地讓它進入個人或公共的回收系統,讓廚餘也能再次回到生產或天然的循環中。食物之外還有食器除了食物本身之外,餐具與食器的選擇也是永續餐桌中重要的一環。雖然在疫情期間,考量到外食的衛生安全問題,有許多店家又開始使用一次性餐具,但一次性的餐具會大量的消耗環境資源,而用完後,餐具在處理的過程中,也會消耗許多的能源,造成了而外的負擔,所以自備餐具、食器,其實還是比較永續的做法,如果真的需要使用到一次性的餐具,那麼也要盡量選擇自然食器,讓食器在使用後,也能較容易回到自然的循環裡,減少對環境的負擔。邀請你,坐入永續餐桌,學習為飲食負責永續飲食的理念不僅是一時的潮流,而是面向未來的重要趨勢。從對食材「食盡其用」的實踐,到「食物共享」的社會行動,同時,也關注餐桌上的其他面向,像是「廚餘的循環利用」和「食器的選擇」。這些選擇與行動,都是確保我們未來還能有餐桌能入坐,有大地能生產糧食與作物,能讓我們有個永續的未來。永續飲食
生活議題
2024/11/25
永續餐桌——食物料理篇|永續廚神到你家
永續餐桌系列專題的第三站,我們從市場買完食材,準備回廚房做飯囉——料理製造之地。這裡說到的料理製造之地,指的不只是家裡的廚房,也包含其他製造食品/菜餚的地方,像是食品加工廠、中央廚房或是餐廳,在這些地方讓食材變成端上餐桌的美味佳餚,而在這個過程中,又有什麼會需要注意的呢?在料理的過程中,最需要留意的是各種的添加物,有沒有加入會引發過敏的食材,或是加入一些不必要的化學成分;其次是食物的烹調方式,是否會很繁複、很耗能,過程中是否有使用過多的油、糖、鹽⋯⋯等等的調味料,這些都可能會造成身體的負擔或是危害。這時候多數人會說:「除非我們餐餐都自己親自下廚,不然這些料理的過程發生了什麼,我們如何知道呢?」沒錯!所以就有人提倡外食時,可以選擇簡單烹調的原型食物,就是食材只有經過切割,沒有再製,並且以水煮、清蒸用鹽做調味的食物。畢竟,新鮮往往就是美味的秘方,能用簡單的方式料理,一來能代表食材夠新鮮、健康,不需用過多的調味掩飾,二來也最能讓我們品嘗到食材本身的風味。避免選用過多的加工的食品,是因為越多的加工與處理工序,就代表會有越多看不到的處理與添加的可能,這都會提高食品安全上的風險。真的想要選用一些加工食品時,也要多注意食品上的標示,暸解食品中的成分與添加物,如果對於成分與添加物真的還不是很熟悉的話,也可以透過潔淨標章(少/無添加物)來幫助自己做選擇,這都是我們可以為自己的飲食安全多留意的地方喔~除此之外,餐桌菜色的選擇上也要具有多樣性,多樣性的飲食習慣,不只能帶來均衡的營養,還能避免將「雞蛋放在同一個籃子裡」的風險,不會因單一食材受到污染或出現安全疑慮時,有攝取過多的問題。食物的料理與處理過程,關乎著我們的健康安全,永續餐桌不只是關注食物的存續,也關注上座享用的人。好好吃飯,好好煮飯,料理出專屬你我的永續醍醐味。永續飲食
生活議題
2024/11/22
永續餐桌——食材選擇篇|懂吃讓你拯救世界
永續餐桌系列專題的第二站,我們從產地拉回到市場——食材的集散地。在市場裡,有著各式各樣的食材,從雞鴨魚肉到蔬菜水果,讓人看的眼花撩亂,如何挑選永續餐桌上的食材,低碳會是一個很好的方向(如果你想多瞭解低碳食物,可以回頭去看【氣候變遷 X 糧食】的系列文章。低碳食材常常會跟食蔬的概念綁在一起,但有不少人會擔心「多蔬少肉」的飲食,會不會造成健康問題?但其實綜觀人類的飲食史裡,多蔬少肉的才是常態,從遠古的狩獵採集時代(好像有點說的太遠),到19-20世紀以前,肉類的取得並不像採集農作物或蔬果般容易,往往好幾天才能狩獵到獵物,所以能供應到市場的肉品量更是稀少,而且價格也相對昂貴,一般人的日常生活裡,很少會去食用肉類,肉類比較像是常民重要祭典中的奢侈品。從這樣的觀點來看,不只是經濟條件,而是自然界中,植物性食物的來源本來就比動物來得多,所以「多蔬少肉」的飲食方式,可能更合乎自然。隨著中產階級的崛起,加上商業化的現代畜牧養殖出現後,快速翻轉了人們的飲食習慣,肉類變成常民會享用的菜餚,看似提升生活的物質條件,但也加劇全球暖化的危急。現代化的畜養方式,加上全球人口的快速成長,讓供應全球飲食的糧食系統,占據全球總排碳近⅓的量,成為氣候變遷中,急迫需要面對的問題。而其中生產肉類所造成的排碳量,是植物性食物的10至50倍,所以提升蔬食的比例,絕對是勢在必行的選項。與其到最後一刻才痛苦改變,何不現在就先來學習好好食蔬呢?永續餐桌的食材挑選,就讓我們從「多蔬少肉」開始吧!一起嚼出菜根的美好滋味~永續飲食
生活議題
2024/11/11
永續餐桌——食材生產篇|雞蛋也有身分證!?
永續餐桌系列專題的第一站,我們來到所有料理的最前端——食材的生產地。食材的健康與高品質是料理美味的基礎,同時也是餐桌永續的重要關鍵,一個永續的生產方式,不能只是在農漁牧產品的表面(外觀、包裝、行銷)下功夫,而是要能在生產的過程中,考量到環境、生態、經濟動植物與人的需求,達到低碳、低污染、維護生物多樣性、動物友善、食品安全健康⋯⋯等等的要求,實踐生活、生產、生態共好的目標,除此之外,還得要通過市場的考驗,才能「永續」的為我們提供良好的農漁牧產。(要成為一位永續的生產者,其實真的是非常非常的不容易.需要消費者好好保護呀!)坐在餐桌上的我們,絕大多數都不是農漁牧的生產者,但透過食材與飲食的消費,能讓我們發揮影響力,來左右生產鏈的方向,支持永續的生產者。看到這裡很多人會說:「好!我願意,那可以教我怎麼簡單的辨識與選擇這些食材呢?」這時候各種的標章就是我們最好的朋友啦!這次我們就以最常見的食材——雞蛋為例,帶大家認識常見的雞蛋生產方式,以及如何透過雞蛋上的數字與英文標示,挑選出你我心中的好蛋吧!雞蛋上的數字與英文標示是什麼意思呢?有人把它稱作是「雞蛋的身分證」,上排英文與數字串表示溯源編碼,包含牧場和洗蛋場編號;而下排是包裝日期和飼養方式代碼,依據雞蛋上標示的英文字母,可以分為以下幾種:O, F, B, E, C,那每一種英文字母又代表著什麼呢?接下來讓我們來一一說明。O:有機生產(Organic),雞隻飼養的方式需符合動物福祉的放牧方式,餵食有機飼料與環境中可能有的的蟲隻或有機蔬果廚餘等,此種生產方式在台灣目前較少,因為畜產品因生產門檻高,對動物用藥有嚴格規定、飼養管理需符合動物福祉、且必須提供充足之有機飼料等,所以較難取得有機的驗證。F:放牧生產(Free range),雞隻可於室內及戶外之地面自由活動,平均每隻雞所分配之室內面積應超過 800 平方公分,戶外環境的排水良好、設有遮蔽與遮陰來保護雞隻不會受到惡劣天氣與天敵的攻擊,除了有較大且較完善的室內外生活場域,雞隻們可較自由的跑跳、展翅,滿足了動物本能,對於雞隻的身心較為健康。B:平飼生產(Barn),雞隻可於室內或戶外之床面或地面上自由活動,平均每隻雞所分配之室內面積應超過 800 平方公分,以及多層棲架來滿足雞隻在高處歇息的本能,相對於籠飼雞隻有較立體的生活空間,但相較於放牧所提供的戶外空間並無相對嚴格的要求。E:豐富化籠飼生產(Enriched cage),雞隻飼養在籠子內,每隻雞活動面積應達750 平方公分以上,降低龍內的雞隻密度,且提供雞隻滿足行為所需設施,如巢箱、磨爪、可誘發雞隻扒地及覓食等自然行為之設施,飼養方式與籠飼並無太大差異。C:一般籠飼生產(Cage),雞隻飼養在籠子裏面,並無提供滿足雞隻行為所需的基本設施,一般大約2~4隻母雞飼養在只有A4紙張大小的籠子裡,雖然方便管理,但每隻雞並無適當的生活空間與滿足生活的需求,在過小的空間中生活,容易造成雞隻身心不健康。但在超市中,仍舊會發現沒有編碼的雞蛋,這又是為什麼呢?因為目前僅規定「洗選蛋」需噴印編碼,如果大家挑選未洗選的蛋品,可以確認外包裝上是否標註飼養方式,例如「平飼、放牧等」,或是動物福利、人道友善等不同的標章,也可以作為大家挑選雞蛋的參考依據。下次你進到超市,看著琳瑯滿目的雞蛋時,心中是否會有不同的選擇,能不能從雞蛋的身分證上,讀出蛋農為雞隻的福祉,所做的努力呢?資料來源:農業部|雞蛋友善生產系統定義及指南https://www.moa.gov.tw/redirect_files.php?id=14963生活議題
2024/10/28
調撥時間的魔法|日光節約時間
在10月27日歐洲中部時間的凌晨3點,歐盟地區會一起調慢時間1小時,這代表著今年歐洲的夏令時間到了尾聲⋯⋯生活在台灣的我們,並沒有分夏、冬令時間,因為在低緯度地區,一年之中的日照時間變化並不算大,所以不會特別透過調整時間來改變作息,換取更多在日光下活動的機會,但對於離赤道遠、緯度高的地區來說,全年度的日照時間變化可是相當很大的,以極端的南北極圈內來說,甚至會有2到3個月的永晝與永夜發生,而正是因為有這樣的日照時間差異,在許多中高緯度地區的國家,會使用日光節約時間(或稱夏、冬令時間),來賺取更多在日光下的活動時間。最早提出現代夏令時間概念的人,是一位紐西蘭的昆蟲學者喬治·哈德遜。因為他是利用下班後的閒暇時間去採集昆蟲,所以很在意下班後還有多少的日光時間能去做採集,於是他就想到夏天的時候,太陽早早就會升起,那何不早點開始工作?這樣的話,下班之後還能有好幾小時的日光時間,這樣就能有更多時間去戶外採集昆蟲了。而真正厲害的地方,並不是哈德遜想到了這個方法,而是他把腦袋裡的想法實際付諸行動。在1895年時,他向惠靈頓哲學學會提交了一篇論文,提議大家在夏季時,把時鐘往前撥動(提早)兩小時,這樣就可以獲得到更多的白晝時間,並傳達使用夏令時間能帶來的好處。而時至今日,已有許多地區實行夏、冬令時間來調整作息,而較多的日光時間,確實有帶來一些身心上的益處,但近年來也漸漸開始有人提出不同的聲音,認為這樣突然調快、慢時間的做法,會帶來額外的心理或生理壓力,造成睡眠不足、精神不佳,進而影響到身體健康,以及行車與工作時的安全,認為應該取消這項調撥時間的政策。現在人的生活方式與工作型態差異很大,我們就算知道採用日光節約時間的利弊,也實在很難去評估如何調撥時間,才能讓所有的人都獲得好處,再加上現在國際間的交流頻繁,調整時間所影響到的層面,有時還可能會擴及到其他各國,我想這就是為何好幾年前,各地就有提出要廢除這項政策的討論,但多數政府還是遲遲不敢更動吧!希望藉由這篇日光節約時間的文章,可以讓我們重新思考「時間」運用的問題,雖然台灣夏冬之間,沒有這麼大幅度的日照長短差異,但透過些微的作息調整,我們還是可以為自己來賺取一些可用的日光與黑夜時間,而或許這一些的變動,就能提供我們突破現有框架,來達到節能、淨零的環境目標,或是能從本質調整對時間的使用方法,賺回與家人相處的幸福感~生活議題
2024/09/30
氣候變遷 X 糧食|糧食意識
氣候變遷,受到人類活動的影響,日漸加劇也加速,而帶來的各種天氣與環境變化,更是衝擊著人類現有的生活方式。氣候變遷與糧食之間,並非單向的影響,我們從糧食的生產面向出發,我們看見現代化農業解決了人口成長下的糧食危及,但也看見它衍生出的碳排放、土地利用、環境污染、甚至對生態環境的衝擊,導致生物多樣性的流失。而伴隨氣候變遷而來的極端天氣型態,或是全球不斷升溫的暖化問題,都是對糧食生產的一大挑戰,有的農學家積極尋找耐旱、耐澇的農牧作物與生產方式,有的科學家試圖打造能對抗外在氣候的生產環境,也有農民已經提前部署,引進適合在未來環境條件下生長的作物。大家都試圖想找到在氣候變遷下的糧食生產解方。而多數身為消費者的我們又該從何著手改變呢?我想那就是從建立糧食意識開始做起吧!主動去暸解不同糧食的生產過程,知道不同農法與標章所代表的意涵,注意各種食物的碳足跡,減少對糧食的過度消費與浪費,注意均衡的飲食,適當的減少畜牧產品的比例⋯⋯。不只是做出選擇,也需要理解要為何做出這樣的選擇,以及背後實際的生產情形,幫助我們透過糧食的購買選擇上,去支持到能提供環境正向循環的糧食生產者.以前為了暸解不同的農法,接觸過許多農法,以及許多的農業標章,也常常會有人問:「如果是你來選,你會選擇買哪種農法或哪種標章的作物?」其實,每種農法與標章,都有一些限制與優劣勢,實在很難直接說出哪種方式與認證最好,但長年的觀察下來,我覺得「生產者」就是最好的識別。好的生產者會留意對環境與土地好的農法,不斷地去調整自己的生產方式,來回饋生產的土地與環境,而好的糧食意識,也不該只是停留在選擇哪種糧食好,或是哪種農法最好而已,而是要能去理解這些問題,並持續更新這些資訊。方法沒有絕對的好壞與對錯,只能不斷地調整做出「當下」最適合、最適切的選擇。生活議題
2024/09/23
氣候變遷 X 糧食|糧食安全
糧食安全在不同的層面上,所使用的定義會有所不同,而全球在談論到這項議題時,最常使用的定義是1996年在世界糧食高峰會(The World Food Summit)上,所提出「所有人在任何時候,都能以實質和經濟上獲取到足夠、安全和營養的食物,以滿足對飲食的需要和口味,維持活力且健康的生活」,聯合國世界糧食安全委員會(CFS)目前對糧食安全的描述也是採用同樣的說明。在這一定義下,糧食安全囊括:供應(availability)、取得(access)、利用(utilization)和穩定(stability)四個面向。供應(availability)指的是糧食供給上的充足性。最基本的要求就是要「人人有飯吃」,可以說是最基本的面向,雖然糧食的充足與否,最直接的想法就是糧食數量,但在這一面向的評估中,其實還包含有糧食的品質,以及多樣性。取得(access)指的是糧食取得的管道(權利),包含實際上與經濟上的糧食可取得性。許多的統計資料顯示,造成飢餓的主要原因,往往不是糧食總量上的不足,反而是因為缺乏取得糧食的管道或權利。管道的缺乏可以是物理上的距離過遠、運輸不易,導致地區上的糧食分配不均,但也可能是經濟上的糧食價格,或是取得的糧食品質不佳、營養不足。利用(utilization)指的是糧食在利用上的安全性。可以說是注重在糧食變成「安全食物」的過程,舉例來說,不少的糧食都需要烹煮的過程,才能成為滿足生理健康與營養平衡的食物,而過程中所需的燃料、乾淨的水、衛生的環境,以及狀態良好的食材(糧食),就是糧食利用安全上會評估的部分,可以看出「糧食安全」的評估,並不只有在糧食本身。穩定(stability)指的是糧食在供應與取得上,要能不受環境的影響。以現在的說法,就是要有永續與韌性的糧食供應與取得方式,能夠面對各種的挑戰與衝擊,像是如何對應氣候變遷或極端天氣帶來的糧食生產與供應問題,或是戰爭、政治與經濟所導致的糧食在取得上的困境,這就是以穩定性來評估糧食安全與否時,會考量到的問題。氣候變遷會影響到糧食的生產,衝擊糧食供應系統,這在上一篇【糧食生產的氣候挑戰】已經有提到,但事實上氣候變遷的影響,並不只有在糧食安全的供應上,對於取得、利用與穩定都會有所衝擊。氣候變遷會導致原有的運輸系統延誤或停擺,像是缺雨導致巴拿馬運河乾涸,讓全球海運停擺,糧食的運送與保存都出現問題,影響到糧食安全上取得的問題。而氣候變遷帶來的強降雨,又會導致低窪地區發生水災,導致的疫病散播、作物的生長不良,在礦區或是工業區附近,還可能導致重金屬或有害物質跟著水蔓延,進入到土壤與作物之中,後續的水質與衛生問題,更是直接影響到糧食安全中,糧食利用安全的問題。現代化的糧食生產,會釋放溫室氣體加速氣候變遷,而氣候變遷又會回過頭影響到糧食的安全,面對這樣負向循環,我們該建立什麼樣的糧食意識,來反轉糧食與氣候變遷的困境呢?生活議題
2024/09/16
氣候變遷 X 糧食|糧食生產的氣候挑戰
氣候變遷,很多人會直接聯想到暖化、海平面上升,這會對糧食的生產,產生什麼樣的衝擊?有些海島國家(像是馬爾地夫),正面臨著土地要被海水吞噬的困境,失去耕作、種植作物的空間;但在一些高緯度地區,反而因為暖化的影響,讓作物有更多的生長時間,耕地有更高的產量。以全球的角度來看,很難斷言、評估暖化對整體糧食「產量」有多大的影響,但肯定的是,要面對未來多變的氣候挑戰,需要更多的農業知識與經驗技術,所以往往受到氣候變遷衝擊的地區,都是低、中等收入的國家,人均消耗的資源少,卻受到最大的考驗。這也如同在談到糧食短缺、因飢餓導致的死亡問題時,在高收入的國家中,這類問題的比例不高,相反的卻是糧食浪費與營養過剩的問題。要達到「消除飢餓」的這個目標,真正需要解決的是全球糧食的分配不均。氣候變遷,確實會導致特定地區的糧食減產,但長遠來說,最讓人擔心的問題,還是全球糧食供應系統的瓦解,以及糧食安全的風險提高。為什麼氣候變遷會衝擊糧食供應系統呢?氣候變遷,不僅僅是暖化的議題,另一個需要被關注的情況,是持續加劇且頻率增加的極端天氣型態,這可能才是真正考驗著農業生產的一大問題。以台灣為例,降雨的天數集中,讓每小時/每日的降雨量不斷攀升,帶來淹水、土石流失的問題;而降雨的天數集中,也表示不下雨的天數增加,則帶來缺水、乾旱的問題。這兩種情況對於農業生產來說,都絕對不會是好事,不僅考驗作物對於水的耐受程度,也考驗農民與水利單位對水資源的調配能力。而作物的生長都需要一定的時間,若在生長的過程中,遇到極端、強烈的天氣,可能就會造成很大的農損,不僅讓糧食的供給出問題,也會影響到農民的收入與生計,降低從事農業人口的意願,若是沒有人願意下田耕作,糧食的自給率就會下降,民生必需品過度依賴進口,也會有潛在的安全問題,只要運輸上出了一些狀況,島上立即就會出現缺糧的危急。而氣候變遷下的糧食問題,也並非台灣獨有的問題,全球各地也都正面臨到各式各樣的挑戰,並積極尋找解決的方案,像在一些溫帶地區,已經開始嘗試種植熱帶作物;或是各農業研究單位,都在尋找耐熱、耐旱,或是耐水淹的作物;又或是想透過智慧農業的溫室栽培方式,打造隔絕外在環境條件的垂直農場。如何調適、打造具有韌性的糧食供應系統,是目前全球的一大挑戰。畢竟,就算其他產業發展的再蓬勃,只要缺發糧食的供應,人類也無法生存下去呀!生活議題
2024/09/09