永續飲食
生活議題
2024/11/29
永續餐桌——食餘處理篇｜完食永續迎向未來
永續餐桌系列專題的最終站，我們要準備收拾餐桌囉——剰食/廚餘的處理。剰食/廚餘往往被當成是次等的材料或是廢料來處理，但剰食或廚餘就代表，沒有價值了嗎？又或是說，在享用美食的過程裡，難道一定就得製造出這些剰食或廚餘不可嗎？今天就讓我們來關注吃完餐點之後的事情吧！飲食，一直都是我們在生活中，最直接影響到環境資源的一塊，尤其是隨著人口的增加，相關的問題更是被加乘放大。如何從飲食中來實現糧食與食材的有效或全利用，從源頭減少糧食與食材的浪費，讓剰食與廚餘的資源能再次被循環利用。根據聯合國糧食與農業組織的統計，全球每年有將近三分之一的食物被丟棄，而這些沒有被吃下肚的食物，在生產的過程裡，依舊消耗大量的水、土地和能源，所以食盡其用與全利用，不僅是減少料理與享用過程中對食材的浪費，更是對食物本身的一種尊敬，以及對資源的一種珍惜。這幾年有不少的民間組織或政府單位，也開始推動一些相關的行動，像是藉由「食物銀行」將過剩的食物，發送給需要的人，或是設置「惜食專區」，透過特價促銷，鼓勵可以在時限內吃完的消費者，優先選擇「即期食物」，以減少食物放置到變質被丟棄的情況。在日常生活中，我們可以做什麼呢？從認識食材開始，學習全食物的利用你會發現不少的植物，其實是可以全株來食用的，透過利用根、莖、葉、果、皮⋯⋯等不同部位的特性，可以增加食物的風味，不僅減少浪費，還能增加我們對食材的認識和價值，減少廚餘的同時，還可以提升料理的創意。利用不完還能共享，打造更具彈性的利用方式食餘共享的概念，已開始被倡議與接受，將過剩或即期的食物與他人共享，不僅能有效減少食物浪費，還能促進社區之間的互助與連結。食餘共享的形式也有多種的呈現樣貌，從社區內小範圍的食物交換，到大型資訊平台上的食物共享，這些都在改變著人們對食物價值的認知。例如，一些城市或地區已經開設了實體的食物共享冰箱或是空間，讓居民可以將自己家中過剩或無法及時食用的食物，拿去實體平台交換或捐贈給有需要的人，從而實現食物的再利用，這不僅能降低資源的浪費，還有助於建立更為和諧與友善的社會關係。產生廚餘要回收，資源循環再利用根據環保署110年的資料顯示，廚餘被丟入一般垃圾的量，占了總垃圾量近兩成的比例，不僅浪費了廚餘的價值，而廚餘中過多的水分，也會徒增焚化廠的負載與負擔，所以除了食材要妥善的利用與共享，減少食物的浪費之外，真的無法變成料理的廚餘，也要妥善地讓它進入個人或公共的回收系統，讓廚餘也能再次回到生產或天然的循環中。食物之外還有食器除了食物本身之外，餐具與食器的選擇也是永續餐桌中重要的一環。雖然在疫情期間，考量到外食的衛生安全問題，有許多店家又開始使用一次性餐具，但一次性的餐具會大量的消耗環境資源，而用完後，餐具在處理的過程中，也會消耗許多的能源，造成了而外的負擔，所以自備餐具、食器，其實還是比較永續的做法，如果真的需要使用到一次性的餐具，那麼也要盡量選擇自然食器，讓食器在使用後，也能較容易回到自然的循環裡，減少對環境的負擔。邀請你，坐入永續餐桌，學習為飲食負責永續飲食的理念不僅是一時的潮流，而是面向未來的重要趨勢。從對食材「食盡其用」的實踐，到「食物共享」的社會行動，同時，也關注餐桌上的其他面向，像是「廚餘的循環利用」和「食器的選擇」。這些選擇與行動，都是確保我們未來還能有餐桌能入坐，有大地能生產糧食與作物，能讓我們有個永續的未來。
永續飲食
生活議題
2024/11/25
永續餐桌——食物料理篇｜永續廚神到你家
永續餐桌系列專題的第三站，我們從市場買完食材，準備回廚房做飯囉——料理製造之地。這裡說到的料理製造之地，指的不只是家裡的廚房，也包含其他製造食品／菜餚的地方，像是食品加工廠、中央廚房或是餐廳，在這些地方讓食材變成端上餐桌的美味佳餚，而在這個過程中，又有什麼會需要注意的呢？在料理的過程中，最需要留意的是各種的添加物，有沒有加入會引發過敏的食材，或是加入一些不必要的化學成分；其次是食物的烹調方式，是否會很繁複、很耗能，過程中是否有使用過多的油、糖、鹽⋯⋯等等的調味料，這些都可能會造成身體的負擔或是危害。這時候多數人會說：「除非我們餐餐都自己親自下廚，不然這些料理的過程發生了什麼，我們如何知道呢？」沒錯！所以就有人提倡外食時，可以選擇簡單烹調的原型食物，就是食材只有經過切割，沒有再製，並且以水煮、清蒸用鹽做調味的食物。畢竟，新鮮往往就是美味的秘方，能用簡單的方式料理，一來能代表食材夠新鮮、健康，不需用過多的調味掩飾，二來也最能讓我們品嘗到食材本身的風味。避免選用過多的加工的食品，是因為越多的加工與處理工序，就代表會有越多看不到的處理與添加的可能，這都會提高食品安全上的風險。真的想要選用一些加工食品時，也要多注意食品上的標示，暸解食品中的成分與添加物，如果對於成分與添加物真的還不是很熟悉的話，也可以透過潔淨標章（少／無添加物）來幫助自己做選擇，這都是我們可以為自己的飲食安全多留意的地方喔～除此之外，餐桌菜色的選擇上也要具有多樣性，多樣性的飲食習慣，不只能帶來均衡的營養，還能避免將「雞蛋放在同一個籃子裡」的風險，不會因單一食材受到污染或出現安全疑慮時，有攝取過多的問題。食物的料理與處理過程，關乎著我們的健康安全，永續餐桌不只是關注食物的存續，也關注上座享用的人。好好吃飯，好好煮飯，料理出專屬你我的永續醍醐味。
永續飲食
生活議題
2024/11/22
永續餐桌——食材選擇篇｜懂吃讓你拯救世界
永續餐桌系列專題的第二站，我們從產地拉回到市場——食材的集散地。在市場裡，有著各式各樣的食材，從雞鴨魚肉到蔬菜水果，讓人看的眼花撩亂，如何挑選永續餐桌上的食材，低碳會是一個很好的方向（如果你想多瞭解低碳食物，可以回頭去看【氣候變遷 X 糧食】的系列文章。低碳食材常常會跟食蔬的概念綁在一起，但有不少人會擔心「多蔬少肉」的飲食，會不會造成健康問題？但其實綜觀人類的飲食史裡，多蔬少肉的才是常態，從遠古的狩獵採集時代（好像有點說的太遠），到19-20世紀以前，肉類的取得並不像採集農作物或蔬果般容易，往往好幾天才能狩獵到獵物，所以能供應到市場的肉品量更是稀少，而且價格也相對昂貴，一般人的日常生活裡，很少會去食用肉類，肉類比較像是常民重要祭典中的奢侈品。從這樣的觀點來看，不只是經濟條件，而是自然界中，植物性食物的來源本來就比動物來得多，所以「多蔬少肉」的飲食方式，可能更合乎自然。隨著中產階級的崛起，加上商業化的現代畜牧養殖出現後，快速翻轉了人們的飲食習慣，肉類變成常民會享用的菜餚，看似提升生活的物質條件，但也加劇全球暖化的危急。現代化的畜養方式，加上全球人口的快速成長，讓供應全球飲食的糧食系統，占據全球總排碳近⅓的量，成為氣候變遷中，急迫需要面對的問題。而其中生產肉類所造成的排碳量，是植物性食物的10至50倍，所以提升蔬食的比例，絕對是勢在必行的選項。與其到最後一刻才痛苦改變，何不現在就先來學習好好食蔬呢？永續餐桌的食材挑選，就讓我們從「多蔬少肉」開始吧！一起嚼出菜根的美好滋味～
永續飲食
生活議題
2024/11/11
永續餐桌——食材生產篇｜雞蛋也有身分證！？
永續餐桌系列專題的第一站，我們來到所有料理的最前端——食材的生產地。食材的健康與高品質是料理美味的基礎，同時也是餐桌永續的重要關鍵，一個永續的生產方式，不能只是在農漁牧產品的表面（外觀、包裝、行銷）下功夫，而是要能在生產的過程中，考量到環境、生態、經濟動植物與人的需求，達到低碳、低污染、維護生物多樣性、動物友善、食品安全健康⋯⋯等等的要求，實踐生活、生產、生態共好的目標，除此之外，還得要通過市場的考驗，才能「永續」的為我們提供良好的農漁牧產。（要成為一位永續的生產者，其實真的是非常非常的不容易．需要消費者好好保護呀！）坐在餐桌上的我們，絕大多數都不是農漁牧的生產者，但透過食材與飲食的消費，能讓我們發揮影響力，來左右生產鏈的方向，支持永續的生產者。看到這裡很多人會說：「好！我願意，那可以教我怎麼簡單的辨識與選擇這些食材呢？」這時候各種的標章就是我們最好的朋友啦！這次我們就以最常見的食材——雞蛋為例，帶大家認識常見的雞蛋生產方式，以及如何透過雞蛋上的數字與英文標示，挑選出你我心中的好蛋吧！雞蛋上的數字與英文標示是什麼意思呢？有人把它稱作是「雞蛋的身分證」，上排英文與數字串表示溯源編碼，包含牧場和洗蛋場編號；而下排是包裝日期和飼養方式代碼，依據雞蛋上標示的英文字母，可以分為以下幾種：O, F, B, E, C，那每一種英文字母又代表著什麼呢？接下來讓我們來一一說明。O：有機生產(Organic)，雞隻飼養的方式需符合動物福祉的放牧方式，餵食有機飼料與環境中可能有的的蟲隻或有機蔬果廚餘等，此種生產方式在台灣目前較少，因為畜產品因生產門檻高，對動物用藥有嚴格規定、飼養管理需符合動物福祉、且必須提供充足之有機飼料等，所以較難取得有機的驗證。F：放牧生產(Free range)，雞隻可於室內及戶外之地面自由活動，平均每隻雞所分配之室內面積應超過 800 平方公分，戶外環境的排水良好、設有遮蔽與遮陰來保護雞隻不會受到惡劣天氣與天敵的攻擊，除了有較大且較完善的室內外生活場域，雞隻們可較自由的跑跳、展翅，滿足了動物本能，對於雞隻的身心較為健康。B：平飼生產(Barn)，雞隻可於室內或戶外之床面或地面上自由活動，平均每隻雞所分配之室內面積應超過 800 平方公分，以及多層棲架來滿足雞隻在高處歇息的本能，相對於籠飼雞隻有較立體的生活空間，但相較於放牧所提供的戶外空間並無相對嚴格的要求。E：豐富化籠飼生產(Enriched cage)，雞隻飼養在籠子內，每隻雞活動面積應達750 平方公分以上，降低龍內的雞隻密度，且提供雞隻滿足行為所需設施，如巢箱、磨爪、可誘發雞隻扒地及覓食等自然行為之設施，飼養方式與籠飼並無太大差異。C：一般籠飼生產(Cage)，雞隻飼養在籠子裏面，並無提供滿足雞隻行為所需的基本設施，一般大約2~4隻母雞飼養在只有A4紙張大小的籠子裡，雖然方便管理，但每隻雞並無適當的生活空間與滿足生活的需求，在過小的空間中生活，容易造成雞隻身心不健康。但在超市中，仍舊會發現沒有編碼的雞蛋，這又是為什麼呢？因為目前僅規定「洗選蛋」需噴印編碼，如果大家挑選未洗選的蛋品，可以確認外包裝上是否標註飼養方式，例如「平飼、放牧等」，或是動物福利、人道友善等不同的標章，也可以作為大家挑選雞蛋的參考依據。下次你進到超市，看著琳瑯滿目的雞蛋時，心中是否會有不同的選擇，能不能從雞蛋的身分證上，讀出蛋農為雞隻的福祉，所做的努力呢？資料來源：農業部｜雞蛋友善生產系統定義及指南https://www.moa.gov.tw/redirect_files.php?id=14963
生活議題
2024/10/28
調撥時間的魔法｜日光節約時間
在10月27日歐洲中部時間的凌晨3點，歐盟地區會一起調慢時間1小時，這代表著今年歐洲的夏令時間到了尾聲⋯⋯生活在台灣的我們，並沒有分夏、冬令時間，因為在低緯度地區，一年之中的日照時間變化並不算大，所以不會特別透過調整時間來改變作息，換取更多在日光下活動的機會，但對於離赤道遠、緯度高的地區來說，全年度的日照時間變化可是相當很大的，以極端的南北極圈內來說，甚至會有2到3個月的永晝與永夜發生，而正是因為有這樣的日照時間差異，在許多中高緯度地區的國家，會使用日光節約時間（或稱夏、冬令時間），來賺取更多在日光下的活動時間。最早提出現代夏令時間概念的人，是一位紐西蘭的昆蟲學者喬治·哈德遜。因為他是利用下班後的閒暇時間去採集昆蟲，所以很在意下班後還有多少的日光時間能去做採集，於是他就想到夏天的時候，太陽早早就會升起，那何不早點開始工作？這樣的話，下班之後還能有好幾小時的日光時間，這樣就能有更多時間去戶外採集昆蟲了。而真正厲害的地方，並不是哈德遜想到了這個方法，而是他把腦袋裡的想法實際付諸行動。在1895年時，他向惠靈頓哲學學會提交了一篇論文，提議大家在夏季時，把時鐘往前撥動（提早）兩小時，這樣就可以獲得到更多的白晝時間，並傳達使用夏令時間能帶來的好處。而時至今日，已有許多地區實行夏、冬令時間來調整作息，而較多的日光時間，確實有帶來一些身心上的益處，但近年來也漸漸開始有人提出不同的聲音，認為這樣突然調快、慢時間的做法，會帶來額外的心理或生理壓力，造成睡眠不足、精神不佳，進而影響到身體健康，以及行車與工作時的安全，認為應該取消這項調撥時間的政策。現在人的生活方式與工作型態差異很大，我們就算知道採用日光節約時間的利弊，也實在很難去評估如何調撥時間，才能讓所有的人都獲得好處，再加上現在國際間的交流頻繁，調整時間所影響到的層面，有時還可能會擴及到其他各國，我想這就是為何好幾年前，各地就有提出要廢除這項政策的討論，但多數政府還是遲遲不敢更動吧！希望藉由這篇日光節約時間的文章，可以讓我們重新思考「時間」運用的問題，雖然台灣夏冬之間，沒有這麼大幅度的日照長短差異，但透過些微的作息調整，我們還是可以為自己來賺取一些可用的日光與黑夜時間，而或許這一些的變動，就能提供我們突破現有框架，來達到節能、淨零的環境目標，或是能從本質調整對時間的使用方法，賺回與家人相處的幸福感～
生活議題
2024/09/30
氣候變遷 X 糧食｜糧食意識
氣候變遷，受到人類活動的影響，日漸加劇也加速，而帶來的各種天氣與環境變化，更是衝擊著人類現有的生活方式。氣候變遷與糧食之間，並非單向的影響，我們從糧食的生產面向出發，我們看見現代化農業解決了人口成長下的糧食危及，但也看見它衍生出的碳排放、土地利用、環境污染、甚至對生態環境的衝擊，導致生物多樣性的流失。而伴隨氣候變遷而來的極端天氣型態，或是全球不斷升溫的暖化問題，都是對糧食生產的一大挑戰，有的農學家積極尋找耐旱、耐澇的農牧作物與生產方式，有的科學家試圖打造能對抗外在氣候的生產環境，也有農民已經提前部署，引進適合在未來環境條件下生長的作物。大家都試圖想找到在氣候變遷下的糧食生產解方。而多數身為消費者的我們又該從何著手改變呢？我想那就是從建立糧食意識開始做起吧！主動去暸解不同糧食的生產過程，知道不同農法與標章所代表的意涵，注意各種食物的碳足跡，減少對糧食的過度消費與浪費，注意均衡的飲食，適當的減少畜牧產品的比例⋯⋯。不只是做出選擇，也需要理解要為何做出這樣的選擇，以及背後實際的生產情形，幫助我們透過糧食的購買選擇上，去支持到能提供環境正向循環的糧食生產者．以前為了暸解不同的農法，接觸過許多農法，以及許多的農業標章，也常常會有人問：「如果是你來選，你會選擇買哪種農法或哪種標章的作物？」其實，每種農法與標章，都有一些限制與優劣勢，實在很難直接說出哪種方式與認證最好，但長年的觀察下來，我覺得「生產者」就是最好的識別。好的生產者會留意對環境與土地好的農法，不斷地去調整自己的生產方式，來回饋生產的土地與環境，而好的糧食意識，也不該只是停留在選擇哪種糧食好，或是哪種農法最好而已，而是要能去理解這些問題，並持續更新這些資訊。方法沒有絕對的好壞與對錯，只能不斷地調整做出「當下」最適合、最適切的選擇。
生活議題
2024/09/23
氣候變遷 X 糧食｜糧食安全
糧食安全在不同的層面上，所使用的定義會有所不同，而全球在談論到這項議題時，最常使用的定義是1996年在世界糧食高峰會（The World Food Summit）上，所提出「所有人在任何時候，都能以實質和經濟上獲取到足夠、安全和營養的食物，以滿足對飲食的需要和口味，維持活力且健康的生活」，聯合國世界糧食安全委員會（CFS）目前對糧食安全的描述也是採用同樣的說明。在這一定義下，糧食安全囊括：供應（availability）、取得（access）、利用（utilization）和穩定（stability）四個面向。供應（availability）指的是糧食供給上的充足性。最基本的要求就是要「人人有飯吃」，可以說是最基本的面向，雖然糧食的充足與否，最直接的想法就是糧食數量，但在這一面向的評估中，其實還包含有糧食的品質，以及多樣性。取得（access）指的是糧食取得的管道（權利），包含實際上與經濟上的糧食可取得性。許多的統計資料顯示，造成飢餓的主要原因，往往不是糧食總量上的不足，反而是因為缺乏取得糧食的管道或權利。管道的缺乏可以是物理上的距離過遠、運輸不易，導致地區上的糧食分配不均，但也可能是經濟上的糧食價格，或是取得的糧食品質不佳、營養不足。利用（utilization）指的是糧食在利用上的安全性。可以說是注重在糧食變成「安全食物」的過程，舉例來說，不少的糧食都需要烹煮的過程，才能成為滿足生理健康與營養平衡的食物，而過程中所需的燃料、乾淨的水、衛生的環境，以及狀態良好的食材（糧食），就是糧食利用安全上會評估的部分，可以看出「糧食安全」的評估，並不只有在糧食本身。穩定（stability）指的是糧食在供應與取得上，要能不受環境的影響。以現在的說法，就是要有永續與韌性的糧食供應與取得方式，能夠面對各種的挑戰與衝擊，像是如何對應氣候變遷或極端天氣帶來的糧食生產與供應問題，或是戰爭、政治與經濟所導致的糧食在取得上的困境，這就是以穩定性來評估糧食安全與否時，會考量到的問題。氣候變遷會影響到糧食的生產，衝擊糧食供應系統，這在上一篇【糧食生產的氣候挑戰】已經有提到，但事實上氣候變遷的影響，並不只有在糧食安全的供應上，對於取得、利用與穩定都會有所衝擊。氣候變遷會導致原有的運輸系統延誤或停擺，像是缺雨導致巴拿馬運河乾涸，讓全球海運停擺，糧食的運送與保存都出現問題，影響到糧食安全上取得的問題。而氣候變遷帶來的強降雨，又會導致低窪地區發生水災，導致的疫病散播、作物的生長不良，在礦區或是工業區附近，還可能導致重金屬或有害物質跟著水蔓延，進入到土壤與作物之中，後續的水質與衛生問題，更是直接影響到糧食安全中，糧食利用安全的問題。現代化的糧食生產，會釋放溫室氣體加速氣候變遷，而氣候變遷又會回過頭影響到糧食的安全，面對這樣負向循環，我們該建立什麼樣的糧食意識，來反轉糧食與氣候變遷的困境呢？
生活議題
2024/09/16
氣候變遷 X 糧食｜糧食生產的氣候挑戰
氣候變遷，很多人會直接聯想到暖化、海平面上升，這會對糧食的生產，產生什麼樣的衝擊？有些海島國家（像是馬爾地夫），正面臨著土地要被海水吞噬的困境，失去耕作、種植作物的空間；但在一些高緯度地區，反而因為暖化的影響，讓作物有更多的生長時間，耕地有更高的產量。以全球的角度來看，很難斷言、評估暖化對整體糧食「產量」有多大的影響，但肯定的是，要面對未來多變的氣候挑戰，需要更多的農業知識與經驗技術，所以往往受到氣候變遷衝擊的地區，都是低、中等收入的國家，人均消耗的資源少，卻受到最大的考驗。這也如同在談到糧食短缺、因飢餓導致的死亡問題時，在高收入的國家中，這類問題的比例不高，相反的卻是糧食浪費與營養過剩的問題。要達到「消除飢餓」的這個目標，真正需要解決的是全球糧食的分配不均。氣候變遷，確實會導致特定地區的糧食減產，但長遠來說，最讓人擔心的問題，還是全球糧食供應系統的瓦解，以及糧食安全的風險提高。為什麼氣候變遷會衝擊糧食供應系統呢？氣候變遷，不僅僅是暖化的議題，另一個需要被關注的情況，是持續加劇且頻率增加的極端天氣型態，這可能才是真正考驗著農業生產的一大問題。以台灣為例，降雨的天數集中，讓每小時/每日的降雨量不斷攀升，帶來淹水、土石流失的問題；而降雨的天數集中，也表示不下雨的天數增加，則帶來缺水、乾旱的問題。這兩種情況對於農業生產來說，都絕對不會是好事，不僅考驗作物對於水的耐受程度，也考驗農民與水利單位對水資源的調配能力。而作物的生長都需要一定的時間，若在生長的過程中，遇到極端、強烈的天氣，可能就會造成很大的農損，不僅讓糧食的供給出問題，也會影響到農民的收入與生計，降低從事農業人口的意願，若是沒有人願意下田耕作，糧食的自給率就會下降，民生必需品過度依賴進口，也會有潛在的安全問題，只要運輸上出了一些狀況，島上立即就會出現缺糧的危急。而氣候變遷下的糧食問題，也並非台灣獨有的問題，全球各地也都正面臨到各式各樣的挑戰，並積極尋找解決的方案，像在一些溫帶地區，已經開始嘗試種植熱帶作物；或是各農業研究單位，都在尋找耐熱、耐旱，或是耐水淹的作物；又或是想透過智慧農業的溫室栽培方式，打造隔絕外在環境條件的垂直農場。如何調適、打造具有韌性的糧食供應系統，是目前全球的一大挑戰。畢竟，就算其他產業發展的再蓬勃，只要缺發糧食的供應，人類也無法生存下去呀！
生活議題
2024/09/09