永續餐桌系列專題的第一站，我們來到所有料理的最前端——食材的生產地。
食材的健康與高品質是料理美味的基礎，同時也是餐桌永續的重要關鍵，一個永續的生產方式，不能只是在農漁牧產品的表面（外觀、包裝、行銷）下功夫，而是要能在生產的過程中，考量到環境、生態、經濟動植物與人的需求，達到低碳、低污染、維護生物多樣性、動物友善、食品安全健康⋯⋯等等的要求，實踐生活、生產、生態共好的目標，除此之外，還得要通過市場的考驗，才能「永續」的為我們提供良好的農漁牧產。
（要成為一位永續的生產者，其實真的是非常非常的不容易．需要消費者好好保護呀！）
坐在餐桌上的我們，絕大多數都不是農漁牧的生產者，但透過食材與飲食的消費，能讓我們發揮影響力，來左右生產鏈的方向，支持永續的生產者。
看到這裡很多人會說：「好！我願意，那可以教我怎麼簡單的辨識與選擇這些食材呢？」
這時候各種的標章就是我們最好的朋友啦！
這次我們就以最常見的食材——雞蛋為例，帶大家認識常見的雞蛋生產方式，以及如何透過雞蛋上的數字與英文標示，挑選出你我心中的好蛋吧！
雞蛋上的數字與英文標示是什麼意思呢？
有人把它稱作是「雞蛋的身分證」，上排英文與數字串表示溯源編碼，包含牧場和洗蛋場編號；而下排是包裝日期和飼養方式代碼，依據雞蛋上標示的英文字母，可以分為以下幾種：O, F, B, E, C，那每一種英文字母又代表著什麼呢？接下來讓我們來一一說明。
O：有機生產(Organic)，雞隻飼養的方式需符合動物福祉的放牧方式，餵食有機飼料與環境中可能有的的蟲隻或有機蔬果廚餘等，此種生產方式在台灣目前較少，因為畜產品因生產門檻高，對動物用藥有嚴格規定、飼養管理需符合動物福祉、且必須提供充足之有機飼料等，所以較難取得有機的驗證。
F：放牧生產(Free range)，雞隻可於室內及戶外之地面自由活動，平均每隻雞所分配之室內面積應超過 800 平方公分，戶外環境的排水良好、設有遮蔽與遮陰來保護雞隻不會受到惡劣天氣與天敵的攻擊，除了有較大且較完善的室內外生活場域，雞隻們可較自由的跑跳、展翅，滿足了動物本能，對於雞隻的身心較為健康。
B：平飼生產(Barn)，雞隻可於室內或戶外之床面或地面上自由活動，平均每隻雞所分配之室內面積應超過 800 平方公分，以及多層棲架來滿足雞隻在高處歇息的本能，相對於籠飼雞隻有較立體的生活空間，但相較於放牧所提供的戶外空間並無相對嚴格的要求。
E：豐富化籠飼生產(Enriched cage)，雞隻飼養在籠子內，每隻雞活動面積應達750 平方公分以上，降低龍內的雞隻密度，且提供雞隻滿足行為所需設施，如巢箱、磨爪、可誘發雞隻扒地及覓食等自然行為之設施，飼養方式與籠飼並無太大差異。
C：一般籠飼生產(Cage)，雞隻飼養在籠子裏面，並無提供滿足雞隻行為所需的基本設施，一般大約2~4隻母雞飼養在只有A4紙張大小的籠子裡，雖然方便管理，但每隻雞並無適當的生活空間與滿足生活的需求，在過小的空間中生活，容易造成雞隻身心不健康。
但在超市中，仍舊會發現沒有編碼的雞蛋，這又是為什麼呢？因為目前僅規定「洗選蛋」需噴印編碼，如果大家挑選未洗選的蛋品，可以確認外包裝上是否標註飼養方式，例如「平飼、放牧等」，或是動物福利、人道友善等不同的標章，也可以作為大家挑選雞蛋的參考依據。
下次你進到超市，看著琳瑯滿目的雞蛋時，心中是否會有不同的選擇，能不能從雞蛋的身分證上，讀出蛋農為雞隻的福祉，所做的努力呢？
資料來源：
農業部｜雞蛋友善生產系統定義及指南
https://www.moa.gov.tw/redirect_files.php?id=14963