2024/09/16
氣候變遷 X 糧食｜糧食生產的氣候挑戰
氣候變遷，很多人會直接聯想到暖化、海平面上升，這會對糧食的生產，產生什麼樣的衝擊？ 有些海島國家（像是馬爾地夫），正面臨著土地要被海水吞噬的困境，失去耕作、種植作物的空間；但在一些高緯度地區，反而因為暖化的影響，讓作物有更多的生長時間，耕地有更高的產量。 以全球的角度來看，很難斷言、評估暖化對整體糧食「產量」有多大的影響，但肯定的是，要面對未來多變的氣候挑戰，需要更多的農業知識與經驗技術，所以往往受到氣候變遷衝擊的地區，都是低、中等收入的國家，人均消耗的資源少，卻受到最大的考驗。這也如同在談到糧食短缺、因飢餓導致的死亡問題時，在高收入的國家中，這類問題的比例不高，相反的卻是糧食浪費與營養過剩的問題。 要達到「消除飢餓」的這個目標，真正需要解決的是全球糧食的分配不均。 氣候變遷，確實會導致特定地區的糧食減產，但長遠來說，最讓人擔心的問題，還是全球糧食供應系統的瓦解，以及糧食安全的風險提高。 為什麼氣候變遷會衝擊糧食供應系統呢？ 氣候變遷，不僅僅是暖化的議題，另一個需要被關注的情況，是持續加劇且頻率增加的極端天氣型態，這可能才是真正考驗著農業生產的一大問題。以台灣為例，降雨的天數集中，讓每小時/每日的降雨量不斷攀升，帶來淹水、土石流失的問題；而降雨的天數集中，也表示不下雨的天數增加，則帶來缺水、乾旱的問題。這兩種情況對於農業生產來說，都絕對不會是好事， 不僅考驗作物對於水的耐受程度，也考驗農民與水利單位對水資源的調配能力。 而作物的生長都需要一定的時間，若在生長的過程中，遇到極端、強烈的天氣，可能就會造成很大的農損，不僅讓糧食的供給出問題，也會影響到農民的收入與生計，降低從事農業人口的意願，若是沒有人願意下田耕作，糧食的自給率就會下降，民生必需品過度依賴進口，也會有潛在的安全問題，只要運輸上出了一些狀況，島上立即就會出現缺糧的危急。 而氣候變遷下的糧食問題，也並非台灣獨有的問題，全球各地也都正面臨到各式各樣的挑戰，並積極尋找解決的方案，像在一些溫帶地區，已經開始嘗試種植熱帶作物；或是各農業研究單位，都在尋找耐熱、耐旱，或是耐水淹的作物；又或是想透過智慧農業的溫室栽培方式，打造隔絕外在環境條件的垂直農場。 如何調適、打造具有韌性的糧食供應系統，是目前全球的一大挑戰。畢竟，就算其他產業發展的再蓬勃，只要缺發糧食的供應，人類也無法生存下去呀！
2024/09/13
身體小記｜在地滋味
▋下班後騎車回家，迎面而來的風吹拂肌膚，這輕輕一彿好似褪去一天的疲憊，也讓腦中不停轉動的思緒，稍微停歇。 「今天晚餐吃什麼好呢？」心裡的疑問，帶動整個身軀，果然肚子發出咕嚕咕嚕的聲響。 這陣子因為工作繁忙，鮮少到菜市場，下班之後趁著肚子些微的飢餓，到超市走一回，看看「今天身體想吃什麼、需要哪些滋養吧」。 走在生鮮區，一面欣賞著這些蔬果的樣子，一面想著，家裡還有朋友從台東鹿野寄上來的酪梨，壯圍地方阿姨家裡種的茄子、紅莧菜還有九層塔，那再買一到兩樣適合燉煮的食材，晚餐吃塔香雙茄豆腐煲好了。 走著走著，突然看到，咦？這是泰國的玉米筍、越南來的甜豌豆！讓我不經思考，這些蔬菜大老遠的來到這裡，究竟累積了多少的碳里程呢？ ▋從小生長在宜蘭冬山河下游平原，豐饒的土壤和水源滋養了全家大小的胃，自我有記憶以來家裡幾乎不需要買菜，家中餐桌總是有阿公阿嬤種的當季蔬菜，夏天的沙地西瓜，軟Q的芭蕉、讓人口水直流的百香果、天堂一般口感的絲瓜，餐餐都是來自土地的禮物。 現在阿嬤年紀大了，行動不方便，不能如過往一樣在農田裡揮灑汗水，自如的工作，但來自土地的豐盛仍然持續不間斷。 上週回阿嬤家，阿嬤一邊撕著地瓜葉一邊說：「今早阿伯又送來了他們的小番茄，舅公也送了好吃的絲瓜來，阿好姨那天還跟我説附近哪裡有野生過貓，阿這個地瓜葉是你姑姑種的，吃起來非常嫩，要不要帶一點回去？」 「當然好啊！」我說。 姑姑的田在冬山河下游，靠近河海交界的地方，種植的蔬菜總是帶著一種來自土地的淡淡鹹香，還有屬於她外在堅韌、內在柔軟的能量。 我想，這大概就是，和樸門同學時常聊的「作物都會有每個農夫特有的氣質和能量」吧！仔細品味，便能吃出不同農夫的味道。 阿嬤的芭蕉是充滿陽光和自由的味道；阿伯的小番茄是金黃色的，吃的時候總會想到阿伯瞇著雙眼在烈陽下辛勤工作的樣子；還有阿公種的大西瓜，紅色沙沙的西瓜，是我最喜歡也最懷念的夏日聖品，吃一口，閉上雙眼，阿公在西瓜田裡拍著西瓜「咚咚咚」的聲音，迴盪在耳裡。 味蕾的記憶啊，總是讓人驚喜，吃的不僅是土地的滋味，更是你和種植人的人情風味。 𓂅雙茄豆腐煲 【食材】 豆腐、茄子、大番茄、鴻禧菇一把、薑絲、九層塔 【作法】 熱油鍋，加入薑絲煸炒至微微上色，轉小火，切塊的番茄入鍋，拌炒至些微軟化，接著加入1碗熱開水，加蓋悶煮，等待的同時來準備醬汁，將帶有特殊麥芽香氣的宜蘭手工醬油和少許黑醋倒進小碗裡，攪拌均勻。 待番茄煮至軟爛後，依序放入鴻禧菇、豆腐、茄子和調好的醬汁繼續燉煮，待所有食材煮至喜歡的口感，試試醬汁的味道，再酌量加鹽巴調整風味，關火，放入九層塔拌勻，最後淋上少許檸檬汁，增加明亮清新的風味，就可以開動啦！
2024/09/09
【氣候變遷 X 糧食｜食當令也要食當地】
從《自然食物》期刊，在2023年5月刊登的〈低碳食物可以減少全球生態與健康成本〉研究結果來看，改變習慣選擇低碳的飲食方式，似乎也是一個解救全球氣候變遷問題的良方，但是要改變「習慣」這件事，其實並不容易，尤其是現代人的飲食習慣，更是深受各種商業活動，與美食流行文化的影響，想要翻轉現有的飲食方式，需要慢慢的一步一步來。 永續的低碳飲食是一種概念，並不用急著在行為上一步到位，而是要將重點放在自己現在可以做到，也能接受的部分出發，才有可能慢慢去改變、做調整，成為長期的行動。不論是可以接受完全蔬食、或是部分蔬食都很好，又或是不急著改變飲食的類型，而是從食材的種類與產地著手，挑選當季、當地的食材，也都是很好的「減碳」飲食方式。 既然如此，這次就來說說，選擇當季與當地的食材，與減緩溫室氣體排放之間的關係吧～ 順應季節挑選當季的食材，對消費者而言，不僅能享受到盛產期的親民價格，還能享用到新鮮、營養價值高的食物，可說是物美價廉。除此之外，也能降低因為食材保鮮、保存，或是為了在非產季來生產，所需要耗費額外的能源、肥料與農藥，不僅增加溫室氣體的排放，也可能會增加土地的負擔。 人在何地，就吃何地食材的當地料理，不僅能享受到產地價格，還能享用到當地的風土特色，藉由食物品嘗到當地氣候、土地孕育出的滋味，而且減少食材的運送與途中的保存，就能降低能源耗費與碳排放，也降地食材在層層轉運的過程中，遭受到汙染或變質的風險，對食用上的健康風險產生疑慮。 特別說一下，食物里程的概念，是指食物從食材的產地，到我們吃下肚之前，過程中所有的移動距離，像是經過運輸、後加工，到銷售的通路，這些距離都要累加上去喔！ 舉例來說，鄰居小農生產的稻米，先被送去食品加工廠做成飯糰，再被送去巷口的便利商店，最後才被你帶回來，那過程中的所有路途，都要加起來才是真正的食物里程，所以想要降低食物的里程，不妨找選用在地食材的餐飲店，或是選購在地食材親自下廚開始唷！
2024/09/06
身體小記｜白露
▋果然不到白露，沒有秋意。一早醒來就跟朋友分享：「恩，有秋天的感覺呢！」 看到日曆上寫著明天是白露，些許涼意，空氣、溫度很直接的影響了身體的行動，步調和緩，連思考也清晰了些，呼吸都伴隨著絲絲的想念，心裡不自覺得唱起：「想念是會呼吸的痛～」咦？但我怎麼覺得，想念是很幸福的事情。 在吃飯、喝水、閱讀、開車、玩耍、爬山之中，想到某個人、事、物，是那種純然的想，時而平靜，傻笑或是流淚，帶著祝福或是是空空的，接著，被想到的那個人，會因此打了個噴嚏，然後腦中浮現「一定是有人在想我吧！」 這種想念很是甜蜜的呢！ 今晨七點多伴隨陣陣雨聲醒來，在床上多賴了一會兒，刷牙時看著鏡子的自己笑了出來，看著鏡中慵懶、呆滯的自己，真可愛。走下樓後，直覺地裝了一杯溫開水，坐下慢慢的享用。喝了一夏天的常溫水，總覺得今天的溫開水換了一個口味，像是秋天栗子般甘甜的新滋味。 ▋身體會告訴你一切你需要的養分——「真正的空腹感就是最好的廚師」 前陣子在圖書館看到一本可愛的書《骨盤OK，身體就輕鬆》，作者用可愛的漫畫、簡單易懂的文字，讓人了解骨盆的變化如何影響全身，骨盆之於女性也有如同月經一般的開合週期變化，每一刻都在變化、流動。 裡頭提到一段和飲食相關的內容，「東西方都有類似的諺語——『真正的空腹感就是最好的主廚』 當血糖值下降、身體處於營養失調的狀態時，身體的每個細胞都急切等待養分的到來。」和我在上個月讀到《清爽俐落，用心度過每一天》裡頭提及的概念類似，「讓每天下班後的身體來告訴你今天要煮什麼」，所以書中作者都是在下班後逛超市時挑選晚餐的食材，想想真是充滿智慧，讓身體來告訴你要吃什麼。 ▋聽身體的話飲食、聽身體的話行動，生病就是身體寫給你的一封情書。 這段話是我這幾年最常看到、也最常聽到的，蔬食飲食的這幾年間，身體的感受越發敏銳，越來越喜歡那份食物原本的日常滋味。學生時期有陣子吃什麼都要加醋，大學開始更是吃辣上癮，特別喜歡那種嗆辣的感受，當時常常熬夜，跟朋友夜唱啊、喝啤酒的，再配上一些酸辣的滋味，才有一種活著的感覺。 現在也不是就不吃辣了，在悶濕的天氣，還有冬日的時候，身體自然而然地會想吃一點辣，煮一鍋熱熱的蔬菜山藥湯，挖一小匙天然辣椒醬，沾著吃山藥和蔬菜吃，再喝上一口湯，暖意從胃裡流到了心裡，吃著吃著，下巴、額頭不自覺得冒著汗，裡外通透，神清氣爽。邊寫邊回憶著那發酵了30天的辣椒滋味，帶著恬淡的水果香氣，是那辣椒最迷人的秘密！ 有句話說「春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根」，伴著陣陣雨聲，聽見宜蘭的秋雨已經來到，度過炎熱的乾夏，接下來是葉菜、根莖長得頭好壯壯的時節，想到這，嘴角就不自覺上揚，饞涎欲滴。 好啦，來煮湯囉！ 到市場走一回，看看現在有什麼當季的蔬菜，讓身體來告訴你要煮什麼。 今天來分享，不需要超高廚藝，只需要滿滿的愛心的料理。 𓂅 山藥蔬菜湯食譜 【食材】 山藥、紅蘿蔔、紅棗、枸杞、老薑、蓮藕、玉米、香菜 【作法】 煮一鍋熱水，讓水從常溫慢慢加熱，依序放入老薑片、紅蘿蔔塊、玉米、蓮藕片、黑木耳，中小火燉煮，蔬菜釋放自然的清甜後，再加入山藥燉煮至喜歡的口感，撒點鹽巴調味，紅棗和枸杞下鍋，關火，蓋上蓋子，讓食材的味道慢慢在餘溫中融合，時間就是讓食物美味的魔法，開蓋，撒上一點香菜末，就可以開動囉！
2024/09/02
氣候變遷 X 糧食｜低碳食物
全球暖化與氣候變遷衝擊著全球的糧食生產系統，未來在糧食生產上，不僅要面對越來越熱的氣候，還要面對極端天氣帶來的挑戰。但氣候變遷與糧食生產之間的關係，其實並非是單向的，因應現代化的飲食習慣與全球人口，糧食生產也不斷地在演進，作物的規模化與單一化，以及導入工業生產的方式後，農產品的整體效率與產值大幅提升，但也消耗了更多的能源與資源，也帶來更多的溫室氣體排放，加速了全球暖化的進程。 根據2021年《自然食物》期刊的一份研究報告顯示，現代化的全球糧食供應系統，所產生出來的溫室氣體排放量，已經占全球排放量的三分之一。而其中造成高碳排的最主要原因，是因為農業的生產方式與生產時的土地利用方式（71%），其餘的排碳是來自於生產供應鏈的各種活動，像是銷售、運輸、消費、燃料的生產、廢棄物的管理、工業化流程和包裝⋯⋯等。 2023年，在《自然食物》的期刊上，有一篇名為〈低碳食物可以減少全球生態與健康成本〉的研究，文章中提到糧食生產過程中，所產生的負面環境影響，像是生態和社會、經濟成本，並未完全的反映在生產者或消費者所支付的價格中，也就是説我們支付在糧食上的費用，並沒有包含對環境的衝擊，所以就容易產生糧食的浪費，或持續維持對環境的負面衝擊。 研究中還談論到透過改變飲食、減少食物浪費、改善農業現況和提高資源的使用效率，能有效減少糧食所造成的溫室氣體排放。研究發現，在改變飲食上能有效的改善糧食生產上的排碳問題，而且並不需要新的技術與創新，是立即就可做到的行動。而且選用低碳的食物，不僅能改善氣候的衝擊，可能還會降低健康上負擔，對全體人類的健康上帶來好處，降低生態與健康上的成本。 ＊整體來說，動物性的食物在碳排放量上，會比植物性食物的碳排高出10至50倍，所以最簡單判斷與選擇低碳食物的方式，就是選用植物性食物。除了食物的種類以外，選用當地、當季的食材，也能減少運送與冷藏保存上的能源消耗，減少食物的碳排放唷～ 參考文獻： Elysia, L., Miao, G. & Gonzalo, G. Low-carbon diets can reduce global ecological and health costs. Nat. Food 4, 394–406 (2023) Crippa, M. et al. Food systems are responsible for a third of global anthropogenic GHG emissions. Nat. Food 2, 198–209 (2021).
2024/08/23
【企業永續指標ESG｜永續報告書——後記】
看了許多企業的永續報告書後，可以感受到不同企業在永續上的努力，真的可以說是五花八門、各顯神通，有的在低碳能源上做準備、有的在原物料上做調整、有的在製程上減少資源浪費、有的在廢棄物循環上做巧思，初看到這些解決方案與目標時，真的會讓人感覺滿是希望，但再進一步仔細思考後，卻又會發現有些方案與目標，似乎並沒有解決主要的問題，而是透過轉嫁或中和的方式，來讓帳面上呈現出好看的數值與畫面，有漂綠或是假永續的嫌疑。 這時候不禁會讓人去思考，這到底是一本報告書究竟是為「誰」而做的？ 是為了業主或政府的要求而做、是為了符合國際規範而做、又或是為了企業的形象與宣傳而做。我想每個企業的目的與出發點，應該都各有不同，但不論是自發性而做（我想比例上應該極少），或是被業主與政府要求，而趕鴨子上架，都應該先停下來想想，要為誰而做？要如何而做？ 既然是一本永續報告書，那麼「心態」上的永續就很重要，一間很會賺錢的公司，或是一間很照顧環境與工作夥伴的公司，都不一定是一間很永續的公司。透過永續報告書的書寫，可以幫助企業檢視自己的經營與生產，是否走在永續的路上。 不少人說：「一本永續報告書，就是一本企業行為（行動）的記錄簿。」 透過永續報告書，讓企業盤點自己在環境、社會、公司治理，這三個面向上所做的事情，並且一一紀錄下來，再藉由各階段的目標設定，持續往永續的路上邁進。 目前各企業第一版的永續報告書，大致上都是2023年出版（2022年的報告書），所以目前可以說還在摸索與起步的階段。既然大家都才剛起步，那麼趁此機會好好來盤點企業不足之處，並揭露出真實的現況，並訂出一個合理的目標來執行，其實是一個很好的時機點，比起在這時候提出搽脂抹粉、看似漂亮的永續報告書，大家更會接受真實揭露出目前的現況，並訂出計畫有誠意做出改善與調整的企業。 若是企業的董事長或永續長，表現出交作業的「心態」，那麼不只是無法讓企業真正往永續前進，當未來全球加重永續推展的力道時，可能現在做的報告便毫無參考價值，不僅要再花資源重新盤點，也浪費掉大好的準備「時間」，讓自己迫在眉梢。而搽脂抹粉的報告書，不僅是欺人騙己，更有可能在被識破後，背上漂綠企業的惡名，引發企業的公關危機，這都是應該去考量與避免的問題呀！ 台灣許多的企業，都有良好的生產技術，所以不少的產品都外銷到全球各地，隨著全球化貿易的影響，世界各地工商業行為所衍生出的負面影響，早已不在只是生產地或消費地的問題，像是全球的氣候變遷、生物多樣性流失、現代工業下的人權問題，都已是全球的課題，也促成碳關稅的制定，或是各經濟體的要求與協定，永續成為全球企業未來不得不去面對的課題，如果能在起步就能有好的「心態」，不僅能藉此盤點自己往永續靠近，也能避免掉入陷阱與迷失，讓企業沒時間準備或引發不必要的公關危機。
2024/08/19
企業永續指標ESG｜永續報告書——社會與公司治理篇
在一份完整的永續報告書中，先前提到的「碳盤查」是屬於ESG中，「E」的部分，那S跟G又有哪些需要揭露，或是可以優化的部分呢？ 在社會面向（S）的部分 ，是要揭露公司在處理利害關係人權益上的資訊，從上游的供應商、公司內部的員工、下游的銷售通路商，到使用產品的消費者，都是在這個面向中需要關注的範圍，甚至是對公司所在地附近社區的影響，都需要涵蓋進來。 在這面向之中，企業不論是對上下游廠商，或是消費端的規範或管理，都是比較間接的影響，依控管的能力而言，最直接受到企業影響的利害關係人，可以說是公司內部的工作夥伴，所以提供一個友善的職場環境，也是社會面向中，最基本也最核心的一塊。 一個友善的職場環境中，需要做到讓企業裡一起工作的同事，能兼顧工作與生活，讓兩者能達到平衡，像是導入多元、平等、共融DEI（Diversity, Equity and Inclusion）的管理方式，打造在生活、工作、對待上都很友善的職場環境。麥肯錫針對創造多元共融（DEI）的職場，提供五個目標：提高各管理職位的多元性、加強管理者的共融力、評核制度公平且公開透明化、積極處理職場中的偏見與歧視問題、創造有歸屬感的企業文化。 多元共融（DEI）多元（Diversity）多元是指工作夥伴在背景、特質的多樣性，應該在符合能力條件下，盡可能的涵蓋多元多面向的工作夥伴。背景的部分，包括但不限於性別、年齡、種族、性取向⋯⋯等等。公平（Equity）公平是指讓多元的工作夥伴能受到公平合理的對待，而並非只是齊頭式的平等，要讓每個在組織內的夥伴，都要擁有公平的待遇、機會與晉升的可能。共融（Inclusion）共融是指要尊重、接納多元的工作夥伴，並鼓勵這些不同背景、特質的人員，表達出自己不同視角的看法，並融合這些多元的觀點，對公司做出實質的貢獻。 在公司治理面向（G）的部分 ，指的就是企業在經營面向上的表現，是否有維護到企業的名譽與利益，達到企業經營的永續發展。需要揭露的資訊，就是在公司營運上的各種大小事，像是董事會、會計與審計、商業倫理、反競爭措施、財務系統不穩定性、稅收透明度、內外部風險管理⋯⋯等。 這部分不只是談企業的獲利，更是談企業經營的理念與文化，如何透過治理的方式，來支持企業在環境、社會的永續面，持續的推動與發展，都是可以進一步去揭露與說明的資訊。 資料來源： 勞動部全球資訊網 臺灣證券交易所
2024/08/12
永續案例｜巴黎奧運
2024 年巴黎奧運會的宣傳口號是「更永續的奧運會」，就讓我們一探本屆奧運在永續面向上的具體作法與概念思維吧！ 巴黎奧運會是在國際奧委會同過2020年奧林匹克議程後，第一次舉辦的奧林匹克運動大會，加上主辦國法國，又是2015年簽署《巴黎協定》的地主國，所以這次奧運會，除了各國選手在運動場上精彩的切磋、比賽之外，巴黎奧運的永續作法也是眾所注目的焦點。 主辦國法國在提案候選階段，就承諾要讓本屆奧運比2012、2016年，減少一半的碳排放量，並以合乎《巴黎協定》規範的方式來達到這個目標。也就是要以更少的資源，來完成相同的需求，並在規劃設計的階段，就先思考到活動結束後，這些建築與物品的去處，延長這些因應奧運而生所有事物的生命週期，降低舉辦奧運過程中的碳足跡。 接下來我們就來看看實際的例子吧！ 能源解方 舉辦一場具永續思維的奧運，那就得來檢視主辦方的能源供應系統，不僅要看主辦國的供電系統與備轉容量，還要看這些供電、產電的方式，是否有合乎低碳的要求。而本屆奧運的所有場館，均連接至法國的國家電網，並完全使用再生能源供電，若需要緊急供電的部分，發電機也將是用生物燃料、氫氣或電池來產電與供電。 運動器材與衍生物品 巴黎奧運所使用到的200萬件運動器材，在奧運結束後，會有75%的器材將租借給體育組織使用，而為了用來轉播、展示與行政作業的螢幕、電腦和印表機，有75%也會出租給不同的組織使用，確保這些物品不會是一場奧運會的「一次性」物品，讓資源得以循環被好好使用。也透過設計規劃，讓原本需要 80 萬件的家具，減少到 60 萬件，回應以更少的資源，來完成相同需求的目標。 低碳場館 本屆奧運的 35 個場館中，只有勒布爾歇運動攀登館、巴黎水上運動中心，這兩個場館是新設的永久場館，並採用低碳建築方法來搭建。而其餘的33個場館，都是以既有的建築，或以可拆卸復原的方式來打造，避免過多額外的資源浪費，以及降低人為建築，對生態環境帶來的衝擊與影響。 而巴黎水上運動中心的屋頂，也大面積的使用太陽能光電板，讓場館的能源自給率大幅上升，座椅則使用在地的塑膠廢料來回收製作，並使用具可再生性的木材，作為場館中重要的建材木材，將建造上的碳足跡。並且中心座落的位置，就選在一個缺乏運動設施的地區，讓奧運比賽結束之後，還能成為當地良好的設施，持續提供在地居民游泳運動的場域。 環境 除了室內的場館之外，本屆的鐵人三項、馬拉松游泳項目都在塞納河舉行，所以也加快塞納河的污染整治與清理工作，不僅藉此改善城市的市容，提供居民更好的生活空間與親水場域，也提升巴黎在未來面對氣候變遷的衝擊下，能有更好的城市韌性與適應力。 住宿 奧運的選手村，則是設立在失業率較高的塞納—聖但尼省。期望在奧運結束之後，選手村可成為提供6,000 人居住的社會住宅，並帶來 6,000 人的工作空間，讓人潮帶起四周的商業活動，讓餐廳、商店和休閒產業能因此活絡，提升就業人口、降低失業率。 飲食 奧運的低碳挑戰，當然也不會錯過食物方面，在舉辦奧運比賽的期間，要提供出近1,300萬份的餐點，而主辦方巴黎，也提出要製作出只有法國餐點平均碳排放量一半的餐點。如何提供安全健康、合乎需求的餐食，並且降低過程中的碳足跡，就必須從規劃、備料、包裝到廚餘的處理上，都多方的考慮。 像是優化供、點餐的確認，讓餐點原料的估算、製作上，能更加精準助於減少食物浪費。餐點中使用大量的植物性食材，並且8成的食材都來自當地的農產，將25%餐食的食物里程限縮在250公里範圍內。並且減少使用一次性的塑膠製品，也允許觀眾攜帶自己可重複使用的瓶子，進入奧運比賽的所有場館。而未被食用的餐點、食物都將被重新分配，而剩餘的食材與食餘，則會製作成堆肥，或轉化成其他可再被利用的形式。 交通 巴黎奧運會，透過全球奧運合作夥伴豐田汽車協助，提供低碳的電動、混合動力和氫動力汽車，作為載運選手和獲獎者往返場館、選手村、其他目的地的接駁交通工具。而且本屆的車隊數量，與往屆奧運會相比，將近減少了 4成左右。 而在因應大量的觀賽觀眾上，則是透過擴大原有的大眾運輸服務範圍，讓觀眾可以利用大眾運輸來往返各場館之間，降低自行開車所造成的碳排放，而且交通運輸的永續發展，也是主辦方法國巴黎的城市運輸口號。 資料來源： International Olympic Committee〈Paris 2024: More sustainable Games〉 https://olympics.com/ioc/paris-2024-sustainable-games
2024/08/09