2024/10/04
旅人記事｜文化衝擊
文化衝擊（Culture Shock），可以理解為一個人在面臨陌生環境時，所產生出的一系列感覺，包括：新奇、困惑、焦慮、思鄉、排斥感、水土不服⋯⋯等等。這些往往會在旅行時發生，需要去面對自己在身理與心理上的狀態變化。第一次前往印度，一個非常陌生的國度，迎面而來的文化衝擊，可說是直擊我的靈魂深處（關於文化衝擊的具體故事，請收聽【走入森海Podcast】），我也透過這些文化衝擊慢慢去釐清「我是誰？」、「我怎麼會有這種衝擊？」、「台灣到底是什麼樣的地方？」這時我發現了一個很有趣的現象，當我與印度人交流時說到：「I’m form Taiwan」很多印度人給我的反應會是：「你們國家現在是不是很危險？」「你們要發生戰爭了嗎？」「你們跟中國是不是要打起來了？」而我總是需要用著不太流利的台式英文，跟他們解釋台灣現在還算安穩，我們過得很好。印度人的這些反應，不禁讓我好奇，他們眼中的台灣究竟是個什麼樣的地方呢？更有趣的是，當我在台灣的時候，也聽說「印度很危險」。而多數的印度人也會跟我解釋說：「我們過得很好」。他們可能很危險，但也可能真的過得很好。我們過得很好，但也可能我們正處於危險的環境中。在來到印度之前，我對印度的印象，幾乎來自新聞媒體，或是印度的寶萊塢電影，有時候甚至會聽到以「第三世界Third World」（註1），這個極其以西方沙文主義及殖民主義的用詞，去形容印度的片面資訊。對他們的想像可能是落後、不文明、骯髒的。但是現在，大部分殘留在我腦袋裡，關於印度的記憶片段，卻是他們認真生活的身影、樂於助人的笑容、對於寺廟的崇敬、以及各種印度的美食（雖然腸胃不太喜歡就是了）。我很慶幸，自己沒因為那些流言蜚語，而錯過印度這個地方。而若我們沒有試圖去理解他們眼中的世界，只是一味的相信他人口中的片面資訊。可能我們以為自己是鶴立雞群，但其實很有可能我們才是站在鶴群中的雞。而在印度當我吃飯的時候，從包包裡拿出餐具。當我上廁所時，手裡拿著一捲衛生紙。當我要過馬路的時候，總是緊張著躊躇不前。我，才是他們的文化衝擊photo by 稻子印度分隔島上的牛（可以想像台灣趴在路邊的野狗、野貓，換成牛也一樣的平常）註1：通常指亞洲、非洲、中南美洲的開發中國家，指一些在政治、經濟、社會現代化進程中比較落後的國家和地區。大眾文化中，因對三種世界定義缺乏認識，而任意泛用第三世界一詞，去指稱世界上發展落後、甚至是慌亂狀態（如：傳染病肆虐、巫覡與私刑氾濫）的地區，帶有強烈的貶意。（引自維基百科）
2024/09/30
氣候變遷 X 糧食｜糧食意識
氣候變遷，受到人類活動的影響，日漸加劇也加速，而帶來的各種天氣與環境變化，更是衝擊著人類現有的生活方式。氣候變遷與糧食之間，並非單向的影響，我們從糧食的生產面向出發，我們看見現代化農業解決了人口成長下的糧食危及，但也看見它衍生出的碳排放、土地利用、環境污染、甚至對生態環境的衝擊，導致生物多樣性的流失。而伴隨氣候變遷而來的極端天氣型態，或是全球不斷升溫的暖化問題，都是對糧食生產的一大挑戰，有的農學家積極尋找耐旱、耐澇的農牧作物與生產方式，有的科學家試圖打造能對抗外在氣候的生產環境，也有農民已經提前部署，引進適合在未來環境條件下生長的作物。大家都試圖想找到在氣候變遷下的糧食生產解方。而多數身為消費者的我們又該從何著手改變呢？我想那就是從建立糧食意識開始做起吧！主動去暸解不同糧食的生產過程，知道不同農法與標章所代表的意涵，注意各種食物的碳足跡，減少對糧食的過度消費與浪費，注意均衡的飲食，適當的減少畜牧產品的比例⋯⋯。不只是做出選擇，也需要理解要為何做出這樣的選擇，以及背後實際的生產情形，幫助我們透過糧食的購買選擇上，去支持到能提供環境正向循環的糧食生產者．以前為了暸解不同的農法，接觸過許多農法，以及許多的農業標章，也常常會有人問：「如果是你來選，你會選擇買哪種農法或哪種標章的作物？」其實，每種農法與標章，都有一些限制與優劣勢，實在很難直接說出哪種方式與認證最好，但長年的觀察下來，我覺得「生產者」就是最好的識別。好的生產者會留意對環境與土地好的農法，不斷地去調整自己的生產方式，來回饋生產的土地與環境，而好的糧食意識，也不該只是停留在選擇哪種糧食好，或是哪種農法最好而已，而是要能去理解這些問題，並持續更新這些資訊。方法沒有絕對的好壞與對錯，只能不斷地調整做出「當下」最適合、最適切的選擇。
2024/09/23
氣候變遷 X 糧食｜糧食安全
糧食安全在不同的層面上，所使用的定義會有所不同，而全球在談論到這項議題時，最常使用的定義是1996年在世界糧食高峰會（The World Food Summit）上，所提出「所有人在任何時候，都能以實質和經濟上獲取到足夠、安全和營養的食物，以滿足對飲食的需要和口味，維持活力且健康的生活」，聯合國世界糧食安全委員會（CFS）目前對糧食安全的描述也是採用同樣的說明。在這一定義下，糧食安全囊括：供應（availability）、取得（access）、利用（utilization）和穩定（stability）四個面向。供應（availability）指的是糧食供給上的充足性。最基本的要求就是要「人人有飯吃」，可以說是最基本的面向，雖然糧食的充足與否，最直接的想法就是糧食數量，但在這一面向的評估中，其實還包含有糧食的品質，以及多樣性。取得（access）指的是糧食取得的管道（權利），包含實際上與經濟上的糧食可取得性。許多的統計資料顯示，造成飢餓的主要原因，往往不是糧食總量上的不足，反而是因為缺乏取得糧食的管道或權利。管道的缺乏可以是物理上的距離過遠、運輸不易，導致地區上的糧食分配不均，但也可能是經濟上的糧食價格，或是取得的糧食品質不佳、營養不足。利用（utilization）指的是糧食在利用上的安全性。可以說是注重在糧食變成「安全食物」的過程，舉例來說，不少的糧食都需要烹煮的過程，才能成為滿足生理健康與營養平衡的食物，而過程中所需的燃料、乾淨的水、衛生的環境，以及狀態良好的食材（糧食），就是糧食利用安全上會評估的部分，可以看出「糧食安全」的評估，並不只有在糧食本身。穩定（stability）指的是糧食在供應與取得上，要能不受環境的影響。以現在的說法，就是要有永續與韌性的糧食供應與取得方式，能夠面對各種的挑戰與衝擊，像是如何對應氣候變遷或極端天氣帶來的糧食生產與供應問題，或是戰爭、政治與經濟所導致的糧食在取得上的困境，這就是以穩定性來評估糧食安全與否時，會考量到的問題。氣候變遷會影響到糧食的生產，衝擊糧食供應系統，這在上一篇【糧食生產的氣候挑戰】已經有提到，但事實上氣候變遷的影響，並不只有在糧食安全的供應上，對於取得、利用與穩定都會有所衝擊。氣候變遷會導致原有的運輸系統延誤或停擺，像是缺雨導致巴拿馬運河乾涸，讓全球海運停擺，糧食的運送與保存都出現問題，影響到糧食安全上取得的問題。而氣候變遷帶來的強降雨，又會導致低窪地區發生水災，導致的疫病散播、作物的生長不良，在礦區或是工業區附近，還可能導致重金屬或有害物質跟著水蔓延，進入到土壤與作物之中，後續的水質與衛生問題，更是直接影響到糧食安全中，糧食利用安全的問題。現代化的糧食生產，會釋放溫室氣體加速氣候變遷，而氣候變遷又會回過頭影響到糧食的安全，面對這樣負向循環，我們該建立什麼樣的糧食意識，來反轉糧食與氣候變遷的困境呢？
2024/09/20
身體小記｜秋分
▋傍晚，走羅東運動公園裡，望著天空不斷飄動的雲朵，彷彿隨著想念的思緒在變化，心中響起那首《我願意》，「思念是一種很玄的東西，如影隨形。」接著韋小寶的經典台詞也悄然浮現，「涼風有訊，秋月無邊，虧我思嬌的情緒好比度日如年。」噗哧一笑，是啊，思念真的是一種很玄的東西。每年到秋天，偶發性發癢泛紅的肌膚，彷彿訴說著時節的變化再度來臨，也是身體對於節氣變化捎來的信息，這幾天連眼睛也覺得癢癢的，早晚以食鹽水洗洗眼睛，舒緩難耐的感受。好在中秋前夕，宜蘭下了場雨，陽台的植物們紛紛歡呼「下吧、下吧！」歡慶著秋天真正的來到。▋秋分，是一年之中晝夜等長的一天，公平的均分了白天和黑夜，「平等，均衡」兩個詞浮現在腦中，想起小時候著迷走平衡木，年幼的我打開雙手，搖搖晃晃的平衡身軀，當時練習了好久，怎麼也沒想到，大學時也成了啦啦隊的一員，平衡的站在隊員的手上，自信也信任一切的發生。在這長長短短的日子裡，無時無刻我們都在練習，平等與均衡的習題。▋在一整天集中精力完成手上文件之後，仰躺在椅子上發呆，望向窗外的天空，「ふわふわ」粉橘色綿軟的雲朵隨風起舞。註一：ふわふわ 日文裡形容輕飄蓬鬆，鬆軟軟的意思。「我安排時間休息。」——來自彩虹卡片的訊息。下班抽到這張卡片（哎，真的很懂我呢！），心裡原本想著，時間還早，不如再整理一些資料吧！收到這份訊息，起身，收整桌面，合上電腦，再靜靜坐一會兒，閉上雙眼。隨著呼與吸的節奏漸漸緩慢，才發覺肩頸發出痠痛的呼喊，聳聳肩、伸伸懶腰，眼睛也透露出疲憊的訊息，有些話想說，卻又因為昨晚吹了一夜的電風扇後，喉嚨癢癢的感到不適。吃的健康是我這幾年最在意的，如同秋分的晝夜均等，飲食的平衡與均衡，也是這陣子心中最常浮現的提醒。思念隨著秋分來到，如同葉片慢慢從樹梢上飄落土壤，落地、轉化成另一份生命的盛禮。想著想著，肚子傳送咕嚕咕嚕的訊息，今天吃點什麼好呢？𓂅紫蘇酪梨蓋飯【食材】鹿野自然栽種酪梨、新鮮的紫蘇葉、醬油、紅麴酒釀【作法】幸福的我，到現在還有滿滿的酪梨，想著冰箱裡，還有前些日子在朋友家前摘採的紫蘇，切成細碎灑在切塊的酪梨上，調製醬汁——手工醬油、一點蘋果醋和一小匙紅麴酒釀，拌在酪梨裡頭，甜甜鹹鹹，微甜又帶有特殊香氣的紫蘇，在裡頭點綴出亮亮的味道，如同森林中的小仙子，為這碗酪梨蓋飯增添一絲活力。啊，別忘了先煮一鍋香噴噴的米飯哦！請慢用。
2024/09/16
氣候變遷 X 糧食｜糧食生產的氣候挑戰
氣候變遷，很多人會直接聯想到暖化、海平面上升，這會對糧食的生產，產生什麼樣的衝擊？有些海島國家（像是馬爾地夫），正面臨著土地要被海水吞噬的困境，失去耕作、種植作物的空間；但在一些高緯度地區，反而因為暖化的影響，讓作物有更多的生長時間，耕地有更高的產量。以全球的角度來看，很難斷言、評估暖化對整體糧食「產量」有多大的影響，但肯定的是，要面對未來多變的氣候挑戰，需要更多的農業知識與經驗技術，所以往往受到氣候變遷衝擊的地區，都是低、中等收入的國家，人均消耗的資源少，卻受到最大的考驗。這也如同在談到糧食短缺、因飢餓導致的死亡問題時，在高收入的國家中，這類問題的比例不高，相反的卻是糧食浪費與營養過剩的問題。要達到「消除飢餓」的這個目標，真正需要解決的是全球糧食的分配不均。氣候變遷，確實會導致特定地區的糧食減產，但長遠來說，最讓人擔心的問題，還是全球糧食供應系統的瓦解，以及糧食安全的風險提高。為什麼氣候變遷會衝擊糧食供應系統呢？氣候變遷，不僅僅是暖化的議題，另一個需要被關注的情況，是持續加劇且頻率增加的極端天氣型態，這可能才是真正考驗著農業生產的一大問題。以台灣為例，降雨的天數集中，讓每小時/每日的降雨量不斷攀升，帶來淹水、土石流失的問題；而降雨的天數集中，也表示不下雨的天數增加，則帶來缺水、乾旱的問題。這兩種情況對於農業生產來說，都絕對不會是好事，不僅考驗作物對於水的耐受程度，也考驗農民與水利單位對水資源的調配能力。而作物的生長都需要一定的時間，若在生長的過程中，遇到極端、強烈的天氣，可能就會造成很大的農損，不僅讓糧食的供給出問題，也會影響到農民的收入與生計，降低從事農業人口的意願，若是沒有人願意下田耕作，糧食的自給率就會下降，民生必需品過度依賴進口，也會有潛在的安全問題，只要運輸上出了一些狀況，島上立即就會出現缺糧的危急。而氣候變遷下的糧食問題，也並非台灣獨有的問題，全球各地也都正面臨到各式各樣的挑戰，並積極尋找解決的方案，像在一些溫帶地區，已經開始嘗試種植熱帶作物；或是各農業研究單位，都在尋找耐熱、耐旱，或是耐水淹的作物；又或是想透過智慧農業的溫室栽培方式，打造隔絕外在環境條件的垂直農場。如何調適、打造具有韌性的糧食供應系統，是目前全球的一大挑戰。畢竟，就算其他產業發展的再蓬勃，只要缺發糧食的供應，人類也無法生存下去呀！
2024/09/13
身體小記｜在地滋味
▋下班後騎車回家，迎面而來的風吹拂肌膚，這輕輕一彿好似褪去一天的疲憊，也讓腦中不停轉動的思緒，稍微停歇。「今天晚餐吃什麼好呢？」心裡的疑問，帶動整個身軀，果然肚子發出咕嚕咕嚕的聲響。這陣子因為工作繁忙，鮮少到菜市場，下班之後趁著肚子些微的飢餓，到超市走一回，看看「今天身體想吃什麼、需要哪些滋養吧」。走在生鮮區，一面欣賞著這些蔬果的樣子，一面想著，家裡還有朋友從台東鹿野寄上來的酪梨，壯圍地方阿姨家裡種的茄子、紅莧菜還有九層塔，那再買一到兩樣適合燉煮的食材，晚餐吃塔香雙茄豆腐煲好了。走著走著，突然看到，咦？這是泰國的玉米筍、越南來的甜豌豆！讓我不經思考，這些蔬菜大老遠的來到這裡，究竟累積了多少的碳里程呢？▋從小生長在宜蘭冬山河下游平原，豐饒的土壤和水源滋養了全家大小的胃，自我有記憶以來家裡幾乎不需要買菜，家中餐桌總是有阿公阿嬤種的當季蔬菜，夏天的沙地西瓜，軟Q的芭蕉、讓人口水直流的百香果、天堂一般口感的絲瓜，餐餐都是來自土地的禮物。現在阿嬤年紀大了，行動不方便，不能如過往一樣在農田裡揮灑汗水，自如的工作，但來自土地的豐盛仍然持續不間斷。上週回阿嬤家，阿嬤一邊撕著地瓜葉一邊說：「今早阿伯又送來了他們的小番茄，舅公也送了好吃的絲瓜來，阿好姨那天還跟我説附近哪裡有野生過貓，阿這個地瓜葉是你姑姑種的，吃起來非常嫩，要不要帶一點回去？」「當然好啊！」我說。姑姑的田在冬山河下游，靠近河海交界的地方，種植的蔬菜總是帶著一種來自土地的淡淡鹹香，還有屬於她外在堅韌、內在柔軟的能量。我想，這大概就是，和樸門同學時常聊的「作物都會有每個農夫特有的氣質和能量」吧！仔細品味，便能吃出不同農夫的味道。阿嬤的芭蕉是充滿陽光和自由的味道；阿伯的小番茄是金黃色的，吃的時候總會想到阿伯瞇著雙眼在烈陽下辛勤工作的樣子；還有阿公種的大西瓜，紅色沙沙的西瓜，是我最喜歡也最懷念的夏日聖品，吃一口，閉上雙眼，阿公在西瓜田裡拍著西瓜「咚咚咚」的聲音，迴盪在耳裡。味蕾的記憶啊，總是讓人驚喜，吃的不僅是土地的滋味，更是你和種植人的人情風味。𓂅雙茄豆腐煲【食材】豆腐、茄子、大番茄、鴻禧菇一把、薑絲、九層塔【作法】熱油鍋，加入薑絲煸炒至微微上色，轉小火，切塊的番茄入鍋，拌炒至些微軟化，接著加入1碗熱開水，加蓋悶煮，等待的同時來準備醬汁，將帶有特殊麥芽香氣的宜蘭手工醬油和少許黑醋倒進小碗裡，攪拌均勻。待番茄煮至軟爛後，依序放入鴻禧菇、豆腐、茄子和調好的醬汁繼續燉煮，待所有食材煮至喜歡的口感，試試醬汁的味道，再酌量加鹽巴調整風味，關火，放入九層塔拌勻，最後淋上少許檸檬汁，增加明亮清新的風味，就可以開動啦！
2024/09/09
【氣候變遷 X 糧食｜食當令也要食當地】
從《自然食物》期刊，在2023年5月刊登的〈低碳食物可以減少全球生態與健康成本〉研究結果來看，改變習慣選擇低碳的飲食方式，似乎也是一個解救全球氣候變遷問題的良方，但是要改變「習慣」這件事，其實並不容易，尤其是現代人的飲食習慣，更是深受各種商業活動，與美食流行文化的影響，想要翻轉現有的飲食方式，需要慢慢的一步一步來。永續的低碳飲食是一種概念，並不用急著在行為上一步到位，而是要將重點放在自己現在可以做到，也能接受的部分出發，才有可能慢慢去改變、做調整，成為長期的行動。不論是可以接受完全蔬食、或是部分蔬食都很好，又或是不急著改變飲食的類型，而是從食材的種類與產地著手，挑選當季、當地的食材，也都是很好的「減碳」飲食方式。既然如此，這次就來說說，選擇當季與當地的食材，與減緩溫室氣體排放之間的關係吧～順應季節挑選當季的食材，對消費者而言，不僅能享受到盛產期的親民價格，還能享用到新鮮、營養價值高的食物，可說是物美價廉。除此之外，也能降低因為食材保鮮、保存，或是為了在非產季來生產，所需要耗費額外的能源、肥料與農藥，不僅增加溫室氣體的排放，也可能會增加土地的負擔。人在何地，就吃何地食材的當地料理，不僅能享受到產地價格，還能享用到當地的風土特色，藉由食物品嘗到當地氣候、土地孕育出的滋味，而且減少食材的運送與途中的保存，就能降低能源耗費與碳排放，也降地食材在層層轉運的過程中，遭受到汙染或變質的風險，對食用上的健康風險產生疑慮。特別說一下，食物里程的概念，是指食物從食材的產地，到我們吃下肚之前，過程中所有的移動距離，像是經過運輸、後加工，到銷售的通路，這些距離都要累加上去喔！舉例來說，鄰居小農生產的稻米，先被送去食品加工廠做成飯糰，再被送去巷口的便利商店，最後才被你帶回來，那過程中的所有路途，都要加起來才是真正的食物里程，所以想要降低食物的里程，不妨找選用在地食材的餐飲店，或是選購在地食材親自下廚開始唷！
2024/09/06
身體小記｜白露
▋果然不到白露，沒有秋意。一早醒來就跟朋友分享：「恩，有秋天的感覺呢！」看到日曆上寫著明天是白露，些許涼意，空氣、溫度很直接的影響了身體的行動，步調和緩，連思考也清晰了些，呼吸都伴隨著絲絲的想念，心裡不自覺得唱起：「想念是會呼吸的痛～」咦？但我怎麼覺得，想念是很幸福的事情。在吃飯、喝水、閱讀、開車、玩耍、爬山之中，想到某個人、事、物，是那種純然的想，時而平靜，傻笑或是流淚，帶著祝福或是是空空的，接著，被想到的那個人，會因此打了個噴嚏，然後腦中浮現「一定是有人在想我吧！」這種想念很是甜蜜的呢！今晨七點多伴隨陣陣雨聲醒來，在床上多賴了一會兒，刷牙時看著鏡子的自己笑了出來，看著鏡中慵懶、呆滯的自己，真可愛。走下樓後，直覺地裝了一杯溫開水，坐下慢慢的享用。喝了一夏天的常溫水，總覺得今天的溫開水換了一個口味，像是秋天栗子般甘甜的新滋味。▋身體會告訴你一切你需要的養分——「真正的空腹感就是最好的廚師」前陣子在圖書館看到一本可愛的書《骨盤OK，身體就輕鬆》，作者用可愛的漫畫、簡單易懂的文字，讓人了解骨盆的變化如何影響全身，骨盆之於女性也有如同月經一般的開合週期變化，每一刻都在變化、流動。裡頭提到一段和飲食相關的內容，「東西方都有類似的諺語——『真正的空腹感就是最好的主廚』當血糖值下降、身體處於營養失調的狀態時，身體的每個細胞都急切等待養分的到來。」和我在上個月讀到《清爽俐落，用心度過每一天》裡頭提及的概念類似，「讓每天下班後的身體來告訴你今天要煮什麼」，所以書中作者都是在下班後逛超市時挑選晚餐的食材，想想真是充滿智慧，讓身體來告訴你要吃什麼。▋聽身體的話飲食、聽身體的話行動，生病就是身體寫給你的一封情書。這段話是我這幾年最常看到、也最常聽到的，蔬食飲食的這幾年間，身體的感受越發敏銳，越來越喜歡那份食物原本的日常滋味。學生時期有陣子吃什麼都要加醋，大學開始更是吃辣上癮，特別喜歡那種嗆辣的感受，當時常常熬夜，跟朋友夜唱啊、喝啤酒的，再配上一些酸辣的滋味，才有一種活著的感覺。現在也不是就不吃辣了，在悶濕的天氣，還有冬日的時候，身體自然而然地會想吃一點辣，煮一鍋熱熱的蔬菜山藥湯，挖一小匙天然辣椒醬，沾著吃山藥和蔬菜吃，再喝上一口湯，暖意從胃裡流到了心裡，吃著吃著，下巴、額頭不自覺得冒著汗，裡外通透，神清氣爽。邊寫邊回憶著那發酵了30天的辣椒滋味，帶著恬淡的水果香氣，是那辣椒最迷人的秘密！有句話說「春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根」，伴著陣陣雨聲，聽見宜蘭的秋雨已經來到，度過炎熱的乾夏，接下來是葉菜、根莖長得頭好壯壯的時節，想到這，嘴角就不自覺上揚，饞涎欲滴。好啦，來煮湯囉！到市場走一回，看看現在有什麼當季的蔬菜，讓身體來告訴你要煮什麼。今天來分享，不需要超高廚藝，只需要滿滿的愛心的料理。𓂅 山藥蔬菜湯食譜【食材】山藥、紅蘿蔔、紅棗、枸杞、老薑、蓮藕、玉米、香菜【作法】煮一鍋熱水，讓水從常溫慢慢加熱，依序放入老薑片、紅蘿蔔塊、玉米、蓮藕片、黑木耳，中小火燉煮，蔬菜釋放自然的清甜後，再加入山藥燉煮至喜歡的口感，撒點鹽巴調味，紅棗和枸杞下鍋，關火，蓋上蓋子，讓食材的味道慢慢在餘溫中融合，時間就是讓食物美味的魔法，開蓋，撒上一點香菜末，就可以開動囉！
2024/09/02