2024/11/29
永續餐桌——食餘處理篇｜完食永續迎向未來
永續餐桌系列專題的最終站，我們要準備收拾餐桌囉——剰食/廚餘的處理。剰食/廚餘往往被當成是次等的材料或是廢料來處理，但剰食或廚餘就代表，沒有價值了嗎？又或是說，在享用美食的過程裡，難道一定就得製造出這些剰食或廚餘不可嗎？今天就讓我們來關注吃完餐點之後的事情吧！飲食，一直都是我們在生活中，最直接影響到環境資源的一塊，尤其是隨著人口的增加，相關的問題更是被加乘放大。如何從飲食中來實現糧食與食材的有效或全利用，從源頭減少糧食與食材的浪費，讓剰食與廚餘的資源能再次被循環利用。根據聯合國糧食與農業組織的統計，全球每年有將近三分之一的食物被丟棄，而這些沒有被吃下肚的食物，在生產的過程裡，依舊消耗大量的水、土地和能源，所以食盡其用與全利用，不僅是減少料理與享用過程中對食材的浪費，更是對食物本身的一種尊敬，以及對資源的一種珍惜。這幾年有不少的民間組織或政府單位，也開始推動一些相關的行動，像是藉由「食物銀行」將過剩的食物，發送給需要的人，或是設置「惜食專區」，透過特價促銷，鼓勵可以在時限內吃完的消費者，優先選擇「即期食物」，以減少食物放置到變質被丟棄的情況。在日常生活中，我們可以做什麼呢？從認識食材開始，學習全食物的利用你會發現不少的植物，其實是可以全株來食用的，透過利用根、莖、葉、果、皮⋯⋯等不同部位的特性，可以增加食物的風味，不僅減少浪費，還能增加我們對食材的認識和價值，減少廚餘的同時，還可以提升料理的創意。利用不完還能共享，打造更具彈性的利用方式食餘共享的概念，已開始被倡議與接受，將過剩或即期的食物與他人共享，不僅能有效減少食物浪費，還能促進社區之間的互助與連結。食餘共享的形式也有多種的呈現樣貌，從社區內小範圍的食物交換，到大型資訊平台上的食物共享，這些都在改變著人們對食物價值的認知。例如，一些城市或地區已經開設了實體的食物共享冰箱或是空間，讓居民可以將自己家中過剩或無法及時食用的食物，拿去實體平台交換或捐贈給有需要的人，從而實現食物的再利用，這不僅能降低資源的浪費，還有助於建立更為和諧與友善的社會關係。產生廚餘要回收，資源循環再利用根據環保署110年的資料顯示，廚餘被丟入一般垃圾的量，占了總垃圾量近兩成的比例，不僅浪費了廚餘的價值，而廚餘中過多的水分，也會徒增焚化廠的負載與負擔，所以除了食材要妥善的利用與共享，減少食物的浪費之外，真的無法變成料理的廚餘，也要妥善地讓它進入個人或公共的回收系統，讓廚餘也能再次回到生產或天然的循環中。食物之外還有食器除了食物本身之外，餐具與食器的選擇也是永續餐桌中重要的一環。雖然在疫情期間，考量到外食的衛生安全問題，有許多店家又開始使用一次性餐具，但一次性的餐具會大量的消耗環境資源，而用完後，餐具在處理的過程中，也會消耗許多的能源，造成了而外的負擔，所以自備餐具、食器，其實還是比較永續的做法，如果真的需要使用到一次性的餐具，那麼也要盡量選擇自然食器，讓食器在使用後，也能較容易回到自然的循環裡，減少對環境的負擔。邀請你，坐入永續餐桌，學習為飲食負責永續飲食的理念不僅是一時的潮流，而是面向未來的重要趨勢。從對食材「食盡其用」的實踐，到「食物共享」的社會行動，同時，也關注餐桌上的其他面向，像是「廚餘的循環利用」和「食器的選擇」。這些選擇與行動，都是確保我們未來還能有餐桌能入坐，有大地能生產糧食與作物，能讓我們有個永續的未來。
2024/11/25
永續餐桌——食物料理篇｜永續廚神到你家
永續餐桌系列專題的第三站，我們從市場買完食材，準備回廚房做飯囉——料理製造之地。這裡說到的料理製造之地，指的不只是家裡的廚房，也包含其他製造食品／菜餚的地方，像是食品加工廠、中央廚房或是餐廳，在這些地方讓食材變成端上餐桌的美味佳餚，而在這個過程中，又有什麼會需要注意的呢？在料理的過程中，最需要留意的是各種的添加物，有沒有加入會引發過敏的食材，或是加入一些不必要的化學成分；其次是食物的烹調方式，是否會很繁複、很耗能，過程中是否有使用過多的油、糖、鹽⋯⋯等等的調味料，這些都可能會造成身體的負擔或是危害。這時候多數人會說：「除非我們餐餐都自己親自下廚，不然這些料理的過程發生了什麼，我們如何知道呢？」沒錯！所以就有人提倡外食時，可以選擇簡單烹調的原型食物，就是食材只有經過切割，沒有再製，並且以水煮、清蒸用鹽做調味的食物。畢竟，新鮮往往就是美味的秘方，能用簡單的方式料理，一來能代表食材夠新鮮、健康，不需用過多的調味掩飾，二來也最能讓我們品嘗到食材本身的風味。避免選用過多的加工的食品，是因為越多的加工與處理工序，就代表會有越多看不到的處理與添加的可能，這都會提高食品安全上的風險。真的想要選用一些加工食品時，也要多注意食品上的標示，暸解食品中的成分與添加物，如果對於成分與添加物真的還不是很熟悉的話，也可以透過潔淨標章（少／無添加物）來幫助自己做選擇，這都是我們可以為自己的飲食安全多留意的地方喔～除此之外，餐桌菜色的選擇上也要具有多樣性，多樣性的飲食習慣，不只能帶來均衡的營養，還能避免將「雞蛋放在同一個籃子裡」的風險，不會因單一食材受到污染或出現安全疑慮時，有攝取過多的問題。食物的料理與處理過程，關乎著我們的健康安全，永續餐桌不只是關注食物的存續，也關注上座享用的人。好好吃飯，好好煮飯，料理出專屬你我的永續醍醐味。
2024/11/22
永續餐桌——食材選擇篇｜懂吃讓你拯救世界
永續餐桌系列專題的第二站，我們從產地拉回到市場——食材的集散地。在市場裡，有著各式各樣的食材，從雞鴨魚肉到蔬菜水果，讓人看的眼花撩亂，如何挑選永續餐桌上的食材，低碳會是一個很好的方向（如果你想多瞭解低碳食物，可以回頭去看【氣候變遷 X 糧食】的系列文章。低碳食材常常會跟食蔬的概念綁在一起，但有不少人會擔心「多蔬少肉」的飲食，會不會造成健康問題？但其實綜觀人類的飲食史裡，多蔬少肉的才是常態，從遠古的狩獵採集時代（好像有點說的太遠），到19-20世紀以前，肉類的取得並不像採集農作物或蔬果般容易，往往好幾天才能狩獵到獵物，所以能供應到市場的肉品量更是稀少，而且價格也相對昂貴，一般人的日常生活裡，很少會去食用肉類，肉類比較像是常民重要祭典中的奢侈品。從這樣的觀點來看，不只是經濟條件，而是自然界中，植物性食物的來源本來就比動物來得多，所以「多蔬少肉」的飲食方式，可能更合乎自然。隨著中產階級的崛起，加上商業化的現代畜牧養殖出現後，快速翻轉了人們的飲食習慣，肉類變成常民會享用的菜餚，看似提升生活的物質條件，但也加劇全球暖化的危急。現代化的畜養方式，加上全球人口的快速成長，讓供應全球飲食的糧食系統，占據全球總排碳近⅓的量，成為氣候變遷中，急迫需要面對的問題。而其中生產肉類所造成的排碳量，是植物性食物的10至50倍，所以提升蔬食的比例，絕對是勢在必行的選項。與其到最後一刻才痛苦改變，何不現在就先來學習好好食蔬呢？永續餐桌的食材挑選，就讓我們從「多蔬少肉」開始吧！一起嚼出菜根的美好滋味～
2024/11/11