全球暖化與氣候變遷衝擊著全球的糧食生產系統，未來在糧食生產上，不僅要面對越來越熱的氣候，還要面對極端天氣帶來的挑戰。但氣候變遷與糧食生產之間的關係，其實並非是單向的，因應現代化的飲食習慣與全球人口，糧食生產也不斷地在演進，作物的規模化與單一化，以及導入工業生產的方式後，農產品的整體效率與產值大幅提升，但也消耗了更多的能源與資源，也帶來更多的溫室氣體排放，加速了全球暖化的進程。 根據2021年《自然食物》期刊的一份研究報告顯示，現代化的全球糧食供應系統，所產生出來的溫室氣體排放量，已經占全球排放量的三分之一。而其中造成高碳排的最主要原因，是因為農業的生產方式與生產時的土地利用方式（71%），其餘的排碳是來自於生產供應鏈的各種活動，像是銷售、運輸、消費、燃料的生產、廢棄物的管理、工業化流程和包裝⋯⋯等。 2023年，在《自然食物》的期刊上，有一篇名為〈低碳食物可以減少全球生態與健康成本〉的研究，文章中提到糧食生產過程中，所產生的負面環境影響，像是生態和社會、經濟成本，並未完全的反映在生產者或消費者所支付的價格中，也就是説我們支付在糧食上的費用，並沒有包含對環境的衝擊，所以就容易產生糧食的浪費，或持續維持對環境的負面衝擊。 研究中還談論到透過改變飲食、減少食物浪費、改善農業現況和提高資源的使用效率，能有效減少糧食所造成的溫室氣體排放。研究發現，在改變飲食上能有效的改善糧食生產上的排碳問題，而且並不需要新的技術與創新，是立即就可做到的行動。而且選用低碳的食物，不僅能改善氣候的衝擊，可能還會降低健康上負擔，對全體人類的健康上帶來好處，降低生態與健康上的成本。 ＊整體來說，動物性的食物在碳排放量上，會比植物性食物的碳排高出10至50倍，所以最簡單判斷與選擇低碳食物的方式，就是選用植物性食物。除了食物的種類以外，選用當地、當季的食材，也能減少運送與冷藏保存上的能源消耗，減少食物的碳排放唷～ 參考文獻： Elysia, L., Miao, G. & Gonzalo, G. Low-carbon diets can reduce global ecological and health costs. Nat. Food 4, 394–406 (2023) Crippa, M. et al. Food systems are responsible for a third of global anthropogenic GHG emissions. Nat. Food 2, 198–209 (2021).
