生活議題
2024/11/11
永續餐桌——食材生產篇｜雞蛋也有身分證！？
永續餐桌系列專題的第一站，我們來到所有料理的最前端——食材的生產地。 食材的健康與高品質是料理美味的基礎，同時也是餐桌永續的重要關鍵，一個永續的生產方式，不能只是在農漁牧產品的表面（外觀、包裝、行銷）下功夫，而是要能在生產的過程中，考量到環境、生態、經濟動植物與人的需求，達到低碳、低污染、維護生物多樣性、動物友善、食品安全健康⋯⋯等等的要求，實踐生活、生產、生態共好的目標，除此之外，還得要通過市場的考驗，才能「永續」的為我們提供良好的農漁牧產。（要成為一位永續的生產者，其實真的是非常非常的不容易．需要消費者好好保護呀！） 坐在餐桌上的我們，絕大多數都不是農漁牧的生產者，但透過食材與飲食的消費，能讓我們發揮影響力，來左右生產鏈的方向，支持永續的生產者。 看到這裡很多人會說：「好！我願意，那可以教我怎麼簡單的辨識與選擇這些食材呢？」 這時候各種的標章就是我們最好的朋友啦！ 這次我們就以最常見的食材——雞蛋為例，帶大家認識常見的雞蛋生產方式，以及如何透過雞蛋上的數字與英文標示，挑選出你我心中的好蛋吧！ 雞蛋上的數字與英文標示是什麼意思呢？ 有人把它稱作是「雞蛋的身分證」，上排英文與數字串表示溯源編碼，包含牧場和洗蛋場編號；而下排是包裝日期和飼養方式代碼，依據雞蛋上標示的英文字母，可以分為以下幾種：O, F, B, E, C，那每一種英文字母又代表著什麼呢？接下來讓我們來一一說明。 O：有機生產(Organic)，雞隻飼養的方式需符合動物福祉的放牧方式，餵食有機飼料與環境中可能有的的蟲隻或有機蔬果廚餘等，此種生產方式在台灣目前較少，因為畜產品因生產門檻高，對動物用藥有嚴格規定、飼養管理需符合動物福祉、且必須提供充足之有機飼料等，所以較難取得有機的驗證。 F：放牧生產(Free range)，雞隻可於室內及戶外之地面自由活動，平均每隻雞所分配之室內面積應超過 800 平方公分，戶外環境的排水良好、設有遮蔽與遮陰來保護雞隻不會受到惡劣天氣與天敵的攻擊，除了有較大且較完善的室內外生活場域，雞隻們可較自由的跑跳、展翅，滿足了動物本能，對於雞隻的身心較為健康。 B：平飼生產(Barn)，雞隻可於室內或戶外之床面或地面上自由活動，平均每隻雞所分配之室內面積應超過 800 平方公分，以及多層棲架來滿足雞隻在高處歇息的本能，相對於籠飼雞隻有較立體的生活空間，但相較於放牧所提供的戶外空間並無相對嚴格的要求。 E：豐富化籠飼生產(Enriched cage)，雞隻飼養在籠子內，每隻雞活動面積應達750 平方公分以上，降低龍內的雞隻密度，且提供雞隻滿足行為所需設施，如巢箱、磨爪、可誘發雞隻扒地及覓食等自然行為之設施，飼養方式與籠飼並無太大差異。 C：一般籠飼生產(Cage)，雞隻飼養在籠子裏面，並無提供滿足雞隻行為所需的基本設施，一般大約2~4隻母雞飼養在只有A4紙張大小的籠子裡，雖然方便管理，但每隻雞並無適當的生活空間與滿足生活的需求，在過小的空間中生活，容易造成雞隻身心不健康。 但在超市中，仍舊會發現沒有編碼的雞蛋，這又是為什麼呢？因為目前僅規定「洗選蛋」需噴印編碼，如果大家挑選未洗選的蛋品，可以確認外包裝上是否標註飼養方式，例如「平飼、放牧等」，或是動物福利、人道友善等不同的標章，也可以作為大家挑選雞蛋的參考依據。 下次你進到超市，看著琳瑯滿目的雞蛋時，心中是否會有不同的選擇，能不能從雞蛋的身分證上，讀出蛋農為雞隻的福祉，所做的努力呢？ 資料來源：農業部｜雞蛋友善生產系統定義及指南https://www.moa.gov.tw/redirect_files.php?id=14963
生活議題
2024/10/28
調撥時間的魔法｜日光節約時間
在10月27日歐洲中部時間的凌晨3點，歐盟地區會一起調慢時間1小時，這代表著今年歐洲的夏令時間到了尾聲⋯⋯ 生活在台灣的我們，並沒有分夏、冬令時間，因為在低緯度地區，一年之中的日照時間變化並不算大，所以不會特別透過調整時間來改變作息，換取更多在日光下活動的機會，但對於離赤道遠、緯度高的地區來說，全年度的日照時間變化可是相當很大的，以極端的南北極圈內來說，甚至會有2到3個月的永晝與永夜發生，而正是因為有這樣的日照時間差異，在許多中高緯度地區的國家，會使用日光節約時間（或稱夏、冬令時間），來賺取更多在日光下的活動時間。 最早提出現代夏令時間概念的人，是一位紐西蘭的昆蟲學者喬治·哈德遜。因為他是利用下班後的閒暇時間去採集昆蟲，所以很在意下班後還有多少的日光時間能去做採集，於是他就想到夏天的時候，太陽早早就會升起，那何不早點開始工作？這樣的話，下班之後還能有好幾小時的日光時間，這樣就能有更多時間去戶外採集昆蟲了。 而真正厲害的地方，並不是哈德遜想到了這個方法，而是他把腦袋裡的想法實際付諸行動。在1895年時，他向惠靈頓哲學學會提交了一篇論文，提議大家在夏季時，把時鐘往前撥動（提早）兩小時，這樣就可以獲得到更多的白晝時間，並傳達使用夏令時間能帶來的好處。 而時至今日，已有許多地區實行夏、冬令時間來調整作息，而較多的日光時間，確實有帶來一些身心上的益處，但近年來也漸漸開始有人提出不同的聲音，認為這樣突然調快、慢時間的做法，會帶來額外的心理或生理壓力，造成睡眠不足、精神不佳，進而影響到身體健康，以及行車與工作時的安全，認為應該取消這項調撥時間的政策。 現在人的生活方式與工作型態差異很大，我們就算知道採用日光節約時間的利弊，也實在很難去評估如何調撥時間，才能讓所有的人都獲得好處，再加上現在國際間的交流頻繁，調整時間所影響到的層面，有時還可能會擴及到其他各國，我想這就是為何好幾年前，各地就有提出要廢除這項政策的討論，但多數政府還是遲遲不敢更動吧！ 希望藉由這篇日光節約時間的文章，可以讓我們重新思考「時間」運用的問題，雖然台灣夏冬之間，沒有這麼大幅度的日照長短差異，但透過些微的作息調整，我們還是可以為自己來賺取一些可用的日光與黑夜時間，而或許這一些的變動，就能提供我們突破現有框架，來達到節能、淨零的環境目標，或是能從本質調整對時間的使用方法，賺回與家人相處的幸福感～
生活議題
2024/09/30
氣候變遷 X 糧食｜糧食意識
氣候變遷，受到人類活動的影響，日漸加劇也加速，而帶來的各種天氣與環境變化，更是衝擊著人類現有的生活方式。 氣候變遷與糧食之間，並非單向的影響，我們從糧食的生產面向出發，我們看見現代化農業解決了人口成長下的糧食危及，但也看見它衍生出的碳排放、土地利用、環境污染、甚至對生態環境的衝擊，導致生物多樣性的流失。 而伴隨氣候變遷而來的極端天氣型態，或是全球不斷升溫的暖化問題，都是對糧食生產的一大挑戰，有的農學家積極尋找耐旱、耐澇的農牧作物與生產方式，有的科學家試圖打造能對抗外在氣候的生產環境，也有農民已經提前部署，引進適合在未來環境條件下生長的作物。大家都試圖想找到在氣候變遷下的糧食生產解方。 而多數身為消費者的我們又該從何著手改變呢？ 我想那就是從建立糧食意識開始做起吧！ 主動去暸解不同糧食的生產過程，知道不同農法與標章所代表的意涵，注意各種食物的碳足跡，減少對糧食的過度消費與浪費，注意均衡的飲食，適當的減少畜牧產品的比例⋯⋯。不只是做出選擇，也需要理解要為何做出這樣的選擇，以及背後實際的生產情形，幫助我們透過糧食的購買選擇上，去支持到能提供環境正向循環的糧食生產者． 以前為了暸解不同的農法，接觸過許多農法，以及許多的農業標章，也常常會有人問：「如果是你來選，你會選擇買哪種農法或哪種標章的作物？」其實，每種農法與標章，都有一些限制與優劣勢，實在很難直接說出哪種方式與認證最好，但長年的觀察下來，我覺得「生產者」就是最好的識別。 好的生產者會留意對環境與土地好的農法，不斷地去調整自己的生產方式，來回饋生產的土地與環境，而好的糧食意識，也不該只是停留在選擇哪種糧食好，或是哪種農法最好而已，而是要能去理解這些問題，並持續更新這些資訊。方法沒有絕對的好壞與對錯，只能不斷地調整做出「當下」最適合、最適切的選擇。
生活議題
2024/09/23
氣候變遷 X 糧食｜糧食安全
糧食安全在不同的層面上，所使用的定義會有所不同，而全球在談論到這項議題時，最常使用的定義是1996年在世界糧食高峰會（The World Food Summit）上，所提出「所有人在任何時候，都能以實質和經濟上獲取到足夠、安全和營養的食物，以滿足對飲食的需要和口味，維持活力且健康的生活」，聯合國世界糧食安全委員會（CFS）目前對糧食安全的描述也是採用同樣的說明。 在這一定義下，糧食安全囊括：供應（availability）、取得（access）、利用（utilization）和穩定（stability）四個面向。 供應（availability）指的是糧食供給上的充足性。最基本的要求就是要「人人有飯吃」，可以說是最基本的面向，雖然糧食的充足與否，最直接的想法就是糧食數量，但在這一面向的評估中，其實還包含有糧食的品質，以及多樣性。 取得（access）指的是糧食取得的管道（權利），包含實際上與經濟上的糧食可取得性。許多的統計資料顯示，造成飢餓的主要原因，往往不是糧食總量上的不足，反而是因為缺乏取得糧食的管道或權利。管道的缺乏可以是物理上的距離過遠、運輸不易，導致地區上的糧食分配不均，但也可能是經濟上的糧食價格，或是取得的糧食品質不佳、營養不足。 利用（utilization）指的是糧食在利用上的安全性。可以說是注重在糧食變成「安全食物」的過程，舉例來說，不少的糧食都需要烹煮的過程，才能成為滿足生理健康與營養平衡的食物，而過程中所需的燃料、乾淨的水、衛生的環境，以及狀態良好的食材（糧食），就是糧食利用安全上會評估的部分，可以看出「糧食安全」的評估，並不只有在糧食本身。 穩定（stability）指的是糧食在供應與取得上，要能不受環境的影響。以現在的說法，就是要有永續與韌性的糧食供應與取得方式，能夠面對各種的挑戰與衝擊，像是如何對應氣候變遷或極端天氣帶來的糧食生產與供應問題，或是戰爭、政治與經濟所導致的糧食在取得上的困境，這就是以穩定性來評估糧食安全與否時，會考量到的問題。 氣候變遷會影響到糧食的生產，衝擊糧食供應系統，這在上一篇【糧食生產的氣候挑戰】已經有提到，但事實上氣候變遷的影響，並不只有在糧食安全的供應上，對於取得、利用與穩定都會有所衝擊。氣候變遷會導致原有的運輸系統延誤或停擺，像是缺雨導致巴拿馬運河乾涸，讓全球海運停擺，糧食的運送與保存都出現問題，影響到糧食安全上取得的問題。 而氣候變遷帶來的強降雨，又會導致低窪地區發生水災，導致的疫病散播、作物的生長不良，在礦區或是工業區附近，還可能導致重金屬或有害物質跟著水蔓延，進入到土壤與作物之中，後續的水質與衛生問題，更是直接影響到糧食安全中，糧食利用安全的問題。 現代化的糧食生產，會釋放溫室氣體加速氣候變遷，而氣候變遷又會回過頭影響到糧食的安全，面對這樣負向循環，我們該建立什麼樣的糧食意識，來反轉糧食與氣候變遷的困境呢？
生活議題
2024/09/16
氣候變遷 X 糧食｜糧食生產的氣候挑戰
氣候變遷，很多人會直接聯想到暖化、海平面上升，這會對糧食的生產，產生什麼樣的衝擊？ 有些海島國家（像是馬爾地夫），正面臨著土地要被海水吞噬的困境，失去耕作、種植作物的空間；但在一些高緯度地區，反而因為暖化的影響，讓作物有更多的生長時間，耕地有更高的產量。 以全球的角度來看，很難斷言、評估暖化對整體糧食「產量」有多大的影響，但肯定的是，要面對未來多變的氣候挑戰，需要更多的農業知識與經驗技術，所以往往受到氣候變遷衝擊的地區，都是低、中等收入的國家，人均消耗的資源少，卻受到最大的考驗。這也如同在談到糧食短缺、因飢餓導致的死亡問題時，在高收入的國家中，這類問題的比例不高，相反的卻是糧食浪費與營養過剩的問題。 要達到「消除飢餓」的這個目標，真正需要解決的是全球糧食的分配不均。 氣候變遷，確實會導致特定地區的糧食減產，但長遠來說，最讓人擔心的問題，還是全球糧食供應系統的瓦解，以及糧食安全的風險提高。 為什麼氣候變遷會衝擊糧食供應系統呢？ 氣候變遷，不僅僅是暖化的議題，另一個需要被關注的情況，是持續加劇且頻率增加的極端天氣型態，這可能才是真正考驗著農業生產的一大問題。以台灣為例，降雨的天數集中，讓每小時/每日的降雨量不斷攀升，帶來淹水、土石流失的問題；而降雨的天數集中，也表示不下雨的天數增加，則帶來缺水、乾旱的問題。這兩種情況對於農業生產來說，都絕對不會是好事， 不僅考驗作物對於水的耐受程度，也考驗農民與水利單位對水資源的調配能力。 而作物的生長都需要一定的時間，若在生長的過程中，遇到極端、強烈的天氣，可能就會造成很大的農損，不僅讓糧食的供給出問題，也會影響到農民的收入與生計，降低從事農業人口的意願，若是沒有人願意下田耕作，糧食的自給率就會下降，民生必需品過度依賴進口，也會有潛在的安全問題，只要運輸上出了一些狀況，島上立即就會出現缺糧的危急。 而氣候變遷下的糧食問題，也並非台灣獨有的問題，全球各地也都正面臨到各式各樣的挑戰，並積極尋找解決的方案，像在一些溫帶地區，已經開始嘗試種植熱帶作物；或是各農業研究單位，都在尋找耐熱、耐旱，或是耐水淹的作物；又或是想透過智慧農業的溫室栽培方式，打造隔絕外在環境條件的垂直農場。 如何調適、打造具有韌性的糧食供應系統，是目前全球的一大挑戰。畢竟，就算其他產業發展的再蓬勃，只要缺發糧食的供應，人類也無法生存下去呀！
生活議題
2024/09/09
【氣候變遷 X 糧食｜食當令也要食當地】
從《自然食物》期刊，在2023年5月刊登的〈低碳食物可以減少全球生態與健康成本〉研究結果來看，改變習慣選擇低碳的飲食方式，似乎也是一個解救全球氣候變遷問題的良方，但是要改變「習慣」這件事，其實並不容易，尤其是現代人的飲食習慣，更是深受各種商業活動，與美食流行文化的影響，想要翻轉現有的飲食方式，需要慢慢的一步一步來。 永續的低碳飲食是一種概念，並不用急著在行為上一步到位，而是要將重點放在自己現在可以做到，也能接受的部分出發，才有可能慢慢去改變、做調整，成為長期的行動。不論是可以接受完全蔬食、或是部分蔬食都很好，又或是不急著改變飲食的類型，而是從食材的種類與產地著手，挑選當季、當地的食材，也都是很好的「減碳」飲食方式。 既然如此，這次就來說說，選擇當季與當地的食材，與減緩溫室氣體排放之間的關係吧～ 順應季節挑選當季的食材，對消費者而言，不僅能享受到盛產期的親民價格，還能享用到新鮮、營養價值高的食物，可說是物美價廉。除此之外，也能降低因為食材保鮮、保存，或是為了在非產季來生產，所需要耗費額外的能源、肥料與農藥，不僅增加溫室氣體的排放，也可能會增加土地的負擔。 人在何地，就吃何地食材的當地料理，不僅能享受到產地價格，還能享用到當地的風土特色，藉由食物品嘗到當地氣候、土地孕育出的滋味，而且減少食材的運送與途中的保存，就能降低能源耗費與碳排放，也降地食材在層層轉運的過程中，遭受到汙染或變質的風險，對食用上的健康風險產生疑慮。 特別說一下，食物里程的概念，是指食物從食材的產地，到我們吃下肚之前，過程中所有的移動距離，像是經過運輸、後加工，到銷售的通路，這些距離都要累加上去喔！ 舉例來說，鄰居小農生產的稻米，先被送去食品加工廠做成飯糰，再被送去巷口的便利商店，最後才被你帶回來，那過程中的所有路途，都要加起來才是真正的食物里程，所以想要降低食物的里程，不妨找選用在地食材的餐飲店，或是選購在地食材親自下廚開始唷！
生活議題
2024/09/02
氣候變遷 X 糧食｜低碳食物
全球暖化與氣候變遷衝擊著全球的糧食生產系統，未來在糧食生產上，不僅要面對越來越熱的氣候，還要面對極端天氣帶來的挑戰。但氣候變遷與糧食生產之間的關係，其實並非是單向的，因應現代化的飲食習慣與全球人口，糧食生產也不斷地在演進，作物的規模化與單一化，以及導入工業生產的方式後，農產品的整體效率與產值大幅提升，但也消耗了更多的能源與資源，也帶來更多的溫室氣體排放，加速了全球暖化的進程。 根據2021年《自然食物》期刊的一份研究報告顯示，現代化的全球糧食供應系統，所產生出來的溫室氣體排放量，已經占全球排放量的三分之一。而其中造成高碳排的最主要原因，是因為農業的生產方式與生產時的土地利用方式（71%），其餘的排碳是來自於生產供應鏈的各種活動，像是銷售、運輸、消費、燃料的生產、廢棄物的管理、工業化流程和包裝⋯⋯等。 2023年，在《自然食物》的期刊上，有一篇名為〈低碳食物可以減少全球生態與健康成本〉的研究，文章中提到糧食生產過程中，所產生的負面環境影響，像是生態和社會、經濟成本，並未完全的反映在生產者或消費者所支付的價格中，也就是説我們支付在糧食上的費用，並沒有包含對環境的衝擊，所以就容易產生糧食的浪費，或持續維持對環境的負面衝擊。 研究中還談論到透過改變飲食、減少食物浪費、改善農業現況和提高資源的使用效率，能有效減少糧食所造成的溫室氣體排放。研究發現，在改變飲食上能有效的改善糧食生產上的排碳問題，而且並不需要新的技術與創新，是立即就可做到的行動。而且選用低碳的食物，不僅能改善氣候的衝擊，可能還會降低健康上負擔，對全體人類的健康上帶來好處，降低生態與健康上的成本。 ＊整體來說，動物性的食物在碳排放量上，會比植物性食物的碳排高出10至50倍，所以最簡單判斷與選擇低碳食物的方式，就是選用植物性食物。除了食物的種類以外，選用當地、當季的食材，也能減少運送與冷藏保存上的能源消耗，減少食物的碳排放唷～ 參考文獻： Elysia, L., Miao, G. & Gonzalo, G. Low-carbon diets can reduce global ecological and health costs. Nat. Food 4, 394–406 (2023) Crippa, M. et al. Food systems are responsible for a third of global anthropogenic GHG emissions. Nat. Food 2, 198–209 (2021).
永續目標SDGs
2024/08/23
【企業永續指標ESG｜永續報告書——後記】
看了許多企業的永續報告書後，可以感受到不同企業在永續上的努力，真的可以說是五花八門、各顯神通，有的在低碳能源上做準備、有的在原物料上做調整、有的在製程上減少資源浪費、有的在廢棄物循環上做巧思，初看到這些解決方案與目標時，真的會讓人感覺滿是希望，但再進一步仔細思考後，卻又會發現有些方案與目標，似乎並沒有解決主要的問題，而是透過轉嫁或中和的方式，來讓帳面上呈現出好看的數值與畫面，有漂綠或是假永續的嫌疑。 這時候不禁會讓人去思考，這到底是一本報告書究竟是為「誰」而做的？ 是為了業主或政府的要求而做、是為了符合國際規範而做、又或是為了企業的形象與宣傳而做。我想每個企業的目的與出發點，應該都各有不同，但不論是自發性而做（我想比例上應該極少），或是被業主與政府要求，而趕鴨子上架，都應該先停下來想想，要為誰而做？要如何而做？ 既然是一本永續報告書，那麼「心態」上的永續就很重要，一間很會賺錢的公司，或是一間很照顧環境與工作夥伴的公司，都不一定是一間很永續的公司。透過永續報告書的書寫，可以幫助企業檢視自己的經營與生產，是否走在永續的路上。 不少人說：「一本永續報告書，就是一本企業行為（行動）的記錄簿。」 透過永續報告書，讓企業盤點自己在環境、社會、公司治理，這三個面向上所做的事情，並且一一紀錄下來，再藉由各階段的目標設定，持續往永續的路上邁進。 目前各企業第一版的永續報告書，大致上都是2023年出版（2022年的報告書），所以目前可以說還在摸索與起步的階段。既然大家都才剛起步，那麼趁此機會好好來盤點企業不足之處，並揭露出真實的現況，並訂出一個合理的目標來執行，其實是一個很好的時機點，比起在這時候提出搽脂抹粉、看似漂亮的永續報告書，大家更會接受真實揭露出目前的現況，並訂出計畫有誠意做出改善與調整的企業。 若是企業的董事長或永續長，表現出交作業的「心態」，那麼不只是無法讓企業真正往永續前進，當未來全球加重永續推展的力道時，可能現在做的報告便毫無參考價值，不僅要再花資源重新盤點，也浪費掉大好的準備「時間」，讓自己迫在眉梢。而搽脂抹粉的報告書，不僅是欺人騙己，更有可能在被識破後，背上漂綠企業的惡名，引發企業的公關危機，這都是應該去考量與避免的問題呀！ 台灣許多的企業，都有良好的生產技術，所以不少的產品都外銷到全球各地，隨著全球化貿易的影響，世界各地工商業行為所衍生出的負面影響，早已不在只是生產地或消費地的問題，像是全球的氣候變遷、生物多樣性流失、現代工業下的人權問題，都已是全球的課題，也促成碳關稅的制定，或是各經濟體的要求與協定，永續成為全球企業未來不得不去面對的課題，如果能在起步就能有好的「心態」，不僅能藉此盤點自己往永續靠近，也能避免掉入陷阱與迷失，讓企業沒時間準備或引發不必要的公關危機。
永續目標SDGs
2024/08/19